Les pâtes à tarte, Les pâtes salées : la pate complete

La pâte complète

Il s'agit tout simplement d'une pâte brisée classique, dans laquelle la farine " blanche " est remplacée par de la farine complète. Résultat ? Une pâte " rustique ", à la belle couleur brune et au goût bien marqué, parfaite pour réaliser une tarte aux légumes et/ou aux fromages.

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !

A vos caddies !

- 250g de farine complète ;
- 125g de beurre ou de margarine (voir à ce propos mon bla-bla, un peu plus bas), à température ambiante;
- 1 oeuf;
- un peu d'eau;
- une pincée de sel.

Marche à suivre

- Versez la farine sur le plan de travail, ou dans un grand saladier au fond bien évasé.

- Poudrez-la de sel, puis répartissez le beurre mou coupé en petits cubes.

- Maintenant, il s'agit de mettre les mains à la pâte! Du bout des doigts, écrasez le beurre afin de l'amalgamer à la farine et de former une sorte de sable grossier. Lorsque tout le beurre est ainsi "incorporé" à la farine, formez une fontaine.

- Dans un petit bol, battez l'oeuf avec 2-3 càs d'eau. Versez cette préparation dans la fontaine et mélangez petit à petit afin d'amalgamer le sable en boule. Peut-être aurez-vous besoin d'ajouter un peu d'eau, n'hésitez pas, il est impossible d'indiquer précisément la quantité d'eau à utiliser. Au total vous obtiendrez une boule qui ne sera pas parfaitement homogène, qui s'effritera peut-être même un peu, mais ce n'est pas grave, la recette n'est pas finie...

- En effet, il convient maintenant de "fraiser" la boule de pâte. Pas de panique, ce n'est pas compliqué! Prélevez le tiers (grosso modo) de la boule, placez-le sur le plan de travail et écrasez-le de la paume de la main ; ramassez la galette obtenue en boule, écrasez-la de nouveau et ce 5 ou 6 fois de suite. Si la pâte colle un peu, farinez légèrement votre main ainsi que le plan de travail.

- Rapidement, la petite boule de pâte devient lisse et homogène : le résultat est spectaculaire ! Prélevez alors le deuxième tiers de la boule et répétez l'opération, idem avec le troisième tiers.

- Il ne vous reste plus alors qu'à rassembler les trois petites boules en une seule, toute belle, lisse et homogène. Résistez à la tentation de la pétrir longuement, cela la durcirait : placez-la plutôt au réfrigérateur pour une heure au moins, elle a bien mérité un peu de repos (et vous aussi, accessoirement!).

Le bla-bla de la marmotte

La farine complète se trouve facilement dans la plupart des supermarchés, à côté des farines " ordinaires ".

Les proportions que j'indique vous permetteront de réaliser une tarte pour 6/8 personnes environ. Même si vos convives sont moins nombreux, je ne vous conseille pas de les diminuer ; s'il vous en reste, vous pouvez confectionner un décor pour votre tarte (bandelettes que vous entrecroiserez sur la surface, petites feuilles que vous pouvez coller sur le pourtour à l'aide d'un peu d'eau, etc...); ou bien conserver votre pâte quelques jours au frigo, bien emballée dans un papier alu, en vue d'une utilisation ultérieure (personnellement je n'irais pas au-delà de 2 ou 3 jours, du fait de la présence de l'oeuf ; mais peut-être me trompé-je); ou, mieux encore, la congeler, toujours bien emballée. Vous pourrez ainsi la conserver plusieurs mois, il suffit juste de penser à la sortir la veille du jour prévu pour son utilisation, ou le matin pour le soir.

Enfin,concernant la matière grasse, laquelle préférer, le beurre ou la margarine ? Je pratique les deux, il est vrai que le goût est légèrement différent mais j'hésiterais à dire quelle est la meilleure ! Comme margarine j'utilise de l'Orion, que j'achète tout bêtement au supermarché et qui me semble de loin être la meilleure pour cet usage (et non ! je n'ai pas d'action dans l'entreprise qui la fabrique, croyez-moi!). Avec elle j'obtiens une pâte au goût vraiment délicieux, mais il est vrai que pour une tarte sucrée, je préfère une pâte au beurre.

Source : euh... je suis bien en peine de l'indiquer ! J'ai vu une fois une recette de tarte réalisée avec une pâte à la farine complète, et j'ai retenu l'idée... c'est tout !