Dans cette recette, une pomme de terre cuite à l'eau et écrasée en purée est incorporée à la pâte à tarte. Etrange, pensez-vous ? Vous ne direz plus cela quand vous aurez goûté le résultat : une pâte dense, croustillante en surface et moelleuse à l'intérieur, dotée d'un excellent petit goût !
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !
- 225 g de farine ;
- 125 g de beurre bien mou ;
- 1 oeuf ;
- une pomme de terre de 150g environ, à chair farineuse de préférence ;
- une pincée de sel.
- Epluchez la pomme de terre, coupez-la en gros cubes et faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (la pointe d'un couteau doit facilement y pénétrer). Egouttez-les et écrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette, puis incorporez l'oeuf entier et mélangez bien. Mettez de côté.
- Versez la farine dans un grand saladier au fond bien évasé, ajoutez une bonne pincée de sel et mélangez.
- Disposez ensuite sur la farine les 125g de beurre bien mou, coupés en cubes, et mélangez à la fourchette pour obtenir une chapelure grossière (le beurre doit être bien incorporé à la farine).
- Ajoutez alors dans le saladier la purée à l'oeuf et mélangez, toujours à la fourchette : très vite vous obtenez une préparation bien homogène, que vous n'avez plus qu'à mettre en boule. Si toutefois le mélange vous semble un peu sec, n'hésitez pas à ajouter une cuillerée à soupe ou deux d'eau.
- Enveloppez enfin la boule de pâte de film alimentaire ou de papier aluminium et placez-la au réfrigérateur pour quelques heures : elle est alors prête à être utilisée.
Cette pâte à la pomme de terre doit se préparer quelques heures à l'avance, mais ne vous y prenez quand même pas trop tôt ! En ce qui me concerne, en effet, je l'avais réalisée quarante-huit heures avant de m'en servir ; elle s'est conservée sans problème, mais je pense après coup qu'il est préférable de la confectionner le jour même, au plus tôt la veille.
Sinon, cette pâte s'utilise comme une pâte "ordinaire", à deux petites nuances près : n'essayez pas de l'étaler trop finement, il vaut mieux lui garder une certaine épaisseur ; et surtout, il se peut qu'elle manifeste une petite tendance à coller (du fait, je pense, de la présence de la pomme de terre) ; farinez donc soigneusement le plan de travail et le rouleau, beurrez et farinez le moule à tarte (surtout s'il n'est pas antiadhésif), et tout devrait bien se passer !
Enfin, j'ai congelé le surplus de pâte qui me restait : à la décongélation je l'ai trouvée impeccable, aussi bonne que la fraîche !
Source : d'après une recette trouvée dans le livre Tartes et Quiches de Catherine Atkinson, éditions La Martinière pour la version française.
Page vue 4293 fois depuis le 14/10/2005.