Cette pâte originale, au goût bien affirmé, escortera à merveille les garnitures "rustiques" à base de légumes et de fromage.
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !
- 200g de farine complète ;
- 100g de beurre à température ambiante ;
- 1 oeuf ;
- 50g de cerneaux de noix ;
- une pincée de sel.
- Commencez par faire griller les cerneaux de noix, dans une poêle anti-adhésive et sans ajouter de matière grasse. Remuez-les fréquemment et surveillez-les pendant toute la durée de l'opération, les noix brûlent vite ! Puis réduisez-les en poudre dans le bol du mixer ou râpez-les finement (la râpe que vous utilisez pour le gruyère ou les carottes convient parfaitement), et mettez-les de côté.
- Versez la farine dans une jatte, poudrez-la de sel puis répartissez sur toute la surface le beurre mou coupé en petits cubes.
- Mélangez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajoutez alors la poudre de noix, mélangez brièvement et creusez une fontaine.
- Battez l'oeuf dans un petit bol et versez-le dans la fontaine ; mélangez rapidement à la fourchette puis rassemblez la pâte en boule, cette fois en utilisant vos mains ! N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau (une ou deux cuillères à soupe) si le mélange vous semble trop sec et ne s'agglomère pas bien.
- Ceci fait, écrasez la boule de pâte de la paume de la main en la poussant devant vous ; ramassez la galette obtenue en boule et répétez l'opération plusieurs fois de suite, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Si elle colle un peu, farinez-la légèrement.
- Placez enfin la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer jusqu'au moment de l'emploi (une heure au moins, quand même !).
La farine complète se trouve facilement dans la plupart des supermarchés, à côté des farines " ordinaires ".
Comme la plupart des pâtes à tarte, celle-ci sera meilleure si vous la préparez la veille ; pensez toutefois à la sortir du réfrigérateur une bonne heure avant de l'utiliser, pour qu'elle ne soit pas trop dure au moment d'être étalée.
Enfin, cette pâte peut parfaitement se préparer en remplaçant la farine complète par de la farine blanche : le goût en est un peu moins affirmé, mais néanmoins excellent !
Source : j'ai trouvé cette recette de pâte complète aux noix dans le livre Tartes et Quiches de Catherine Atkinson, éditions La Martinière pour la version française.
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