Les tartes salées, Les fromagères : Quiche au lard et au Saint Paulin

Quiche au lard et au Saint-Paulin

Meropius Pontius Paulinus,autrement nommé Saint Paulin de Nola, vécut entre 353 et 431 - de notre ère bien sûr. Mais quel rapport y a-t-il entre ce paisible évêque, auteur de lettres et de poèmes, et le fromage auquel on donna son nom? Ma foi, je n'en sais rien... Sauf que le Saint-Paulin étant autrefois une production exclusive des monastères, ceci peut expliquer cela. Aujourd'hui ce fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, est fabriqué de manière industrielle (mais aussi parfois artisanale), essentiellement dans les départements du Nord et du Maine. Cousin du Port-Salut, avec lequel il partage une pâte tendre et un goût légèrement salé, il mérite d'être cuisiné dans cette tarte...

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- 4 fines tranches de poitrine fumée ;
- 100g de Saint-Paulin ;
- 2 oeufs ;
- 15cl de crème liquide ;
- ciboulette ciselée.

Marche à suivre

- Préchauffez le four à 200°.

- Etalez au rouleau la pâte brisée sur le plan de travail fariné, garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.

- Coupez dans le morceau de Saint-Paulin quatre lamelles, puis taillez le reste du fromage en dés.

- Faites rissoler et croustiller les tranches de poitrine fumée à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Egouttez-les sur une feuille de papier absorbant puis coupez-les en morceaux de deux-trois centimètres de long.

- Disposez les morceaux de lard sur le fond de tarte ainsi que les cubes de fromage.

- Dans un petit saladier, battez les oeufs et la crème liquide. Salez, poivrez généreusement et ajoutez une bonne pincée de muscade râpée.

- Versez cette préparation sur le fond de tarte, en veillant à ne pas déplacer les cubes de lard et de fromage (que, bien sûr, vous avez harmonieusement répartis). Disposez ensuite à la surface, en étoile, les quatre lamelles de Saint-Paulin réservées.

- C'est prêt! Placez au four et faites cuire une trentaine de minutes. Saupoudrez de ciboulette et servez sans attendre. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Certes, le Saint-Paulin ne fait pas partie des fromages français les plus forts en goût... Mais sa saveur discrète est ici bien mise en valeur par le lard et la ciboulette. Au total, une quiche bien savoureuse et qui plus est rapide à préparer... aucune raison de ne pas l'essayer!

Source : d'après une recette du livre Gratins, Quiches et Pizzas, collection Les Carnets de Cuisine, PML éditions.