Les tartes salées, Les fromagères : Tarte au Maroilles et a la biere

Tarte au Maroilles et à la bière

Fabriqué dès le VIIè siècle par les moines de l'abbaye de Maroilles, en Thiérache, dans le Nord de la France, ce fromage bénéficie d'une AOC depuis 1976. Il s'agit, pour faire savant, d'une "pâte molle à croûte lavée" se présentant sous la forme d'un pavé de couleur rouge-orangé. Je ne vous cacherai pas que l'odeur du Maroilles est aussi puissante que son goût est affirmé ; autrement dit, il me semble prudent de réserver cette tarte aux amateurs de fromages bien typés !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !

A vos caddies !

Pour deux gourmands en plat principal ou quatre convives en entrée :

- pâte brisée ;
- un quart de Maroilles (personnellement, j'en ai mis un peu moins) ;
- 5 cl de bière brune ;
- 10 cl de lait ;
- 2 petits oeufs ;
- poivre du moulin.

Marche à suivre

- Commencez par sortir le Maroilles du réfrigérateur pour le laisser s'assouplir à température ambiante.

- Etendez au rouleau la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte d'une vingtaine de centimètres de diamètre. Mettez de côté.

- Préchauffez le four à 200° (th 6-7).

- Grattez la croûte du Maroilles à l'aide d'un petit couteau, placez-le dans une jatte et écrasez-le à la fourchette. Incorporez successivement la bière, le lait puis les oeufs, et mélangez pour obtenir une préparation à peu près lisse (ce n'est pas grave s'il reste de petits morceaux de fromage pas tout à fait bien écrasés, la tarte n'en sera que meilleure !). Poivrez mais salez très peu, voire pas du tout, le Maroilles chaud donnant déjà une impression de "salé" importante.

- Versez enfin la préparation sur le fond de tarte et enfournez.

- Laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Démoulez-la et servez-la sans attendre, toute chaude. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

En fait, je n'ai pas grand-chose à ajouter à cette recette, très simple et extrêmement rapide à préparer. Si ! Une petite remarque quand même : comme je n'avais pas pris la précaution de sortir le Maroilles du réfrigérateur quelque temps avant de m'en servir, il était un peu dur et je n'arrivais pas à l'écraser à la fourchette ; j'ai donc placé le bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (en le posant tout simplement sur un couvercle anti-projections, lui même posé sur ladite casserole), et j'ai attendu ; quelques minutes ont suffi pour que le Maroilles s'assouplisse et devienne facile à travailler !

Source : d'après une recette trouvée sur Internet - que son auteur me pardonne, je n'ai pas noté le nom du site !