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Le munster est né dans le massif vosgien (comme l'auteur de ces lignes, d'ailleurs, mais la comparaison s'arrête là !), plus précisément dans un monastère de la vallée de la Fecht, côté alsacien des Vosges. Il s'agit d'un fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, doté il est vrai d'une odeur... assez pénétrante, pourrait-on dire. Mais ce n'est pas une raison pour s'en priver ! Essayez par exemple cette tarte joliment soufflée et toute dorée, vous m'en direz des nouvelles !
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !
Pour deux gourmands en plat principal ou quatre convives en entrée :
- pâte brisée ;
- 100g de munster ;
- 150g de fromage blanc en faisselle (pesé non égoutté) ;
- 1 oeuf ;
- 3 càs de lait ;
- 1 pincée de cumin moulu.
- Quelques heures avant de préparer la tarte, placez la faisselle dans une passoire fine posée sur un bol, et laissez-la égoutter au réfrigérateur.
- Une fois ce temps écoulé, préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
- Etendez au rouleau la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte d'une vingtaine de centimètres de diamètre. Réservez au frais.
- Dans un petit saladier, mélangez la faisselle bien égouttée et le lait pour obtenir une préparation homogène. Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune, ajoutez le jaune au mélange fromage/lait et réservez le blanc. Salez légèrement le contenu du saladier, poivrez-le au moulin et ajoutez une pincée de cumin moulu.
- Battez ensuite le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement au mélange précédent.
- Versez le tout sur le fond de tarte et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- Enfin, détaillez le munster en petits dés et répartissez-les à la surface de la crème, en les enfonçant légèrement.
- Placez au four et laissez cuire une trentaine de minutes : la tarte va gonfler (mais le soufflé retombera dès la sortie du four, dommage !), et prendre une jolie teinte dorée.
- Une fois la tarte cuite, démoulez-la et servez-la sans tarder, toute chaude. Bon appétit !
Dans cette recette, le dosage du cumin en poudre est important : si vous en mettez trop, son goût viendra étouffer celui du munster, alors qu'il doit juste le souligner et le compléter. Mais d'autre part, il est difficile d'indiquer une quantité précise ! Personnellement, j'ai mis une petite pincée et me suis fiée à mon odorat pour décréter qu'il y en avait assez. Le pifomètre, on n'a encore rien inventé de mieux !
Il existe deux sortes de munster, qui toutes deux bénéficient de l'A.O.C depuis quelques années déjà : le munster fermier au lait cru, que vous trouverez surtout chez les fromagers, et le munster issu de l'industrie laitière, fabriqué à partir de lait pasteurisé. C'est ce dernier que je vous conseille d'utiliser dans cette recette - ça tombe bien, c'est celui que vous trouverez le plus facilement en supermarché ! Le premier, au goût plus affirmé, est plutôt à réserver au plateau de fromages.
Sinon, pour une tarte un peu plus riche, vous pouvez remplacer le lait par deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ; et éparpiller sur le fond de tarte, avant d'y verser la crème au fromage blanc, quelques dés de poitrine fumée préalablement revenus à la poêle. J'ai réalisé cette petite variante pour l'un de mes convives, histoire de mieux faire passer le munster qu'il n'aime que moyennement : il a beaucoup apprécié !
Enfin, cette tarte peut en grande partie se préparer quelques heures à l'avance : garnissez le moule de pâte, préparez la garniture au fromage blanc mais réservez le blanc d'oeuf ; vous ne l'ajouterez, battu en neige ferme, que quelques minutes avant d'enfourner, pour obtenir in fine une tarte bien gonflée.
Source : d'après une recette découpée dans un magazine féminin (Femme Actuelle).
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