Pourquoi "première version" ? Tout simplement parce que je suis grande amatrice de fromages (parfois la marmotte se fait souris !), et lorsque je trouve l'occasion d'en associer plusieurs sur un fond de pâte... je n'hésite pas! Cette variante-ci, avec son petit côté italien, m'a particulièrement plu.
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !
Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :
- pâte brisée ;
- 2 fines tranches de jambon de Parme ;
- 75g de gorgonzola ;
- 100g de ricotta ;
- 30g de parmesan ;
- 1 oeuf ;
- 5 cl de crème liquide.
- Préchauffez le four à 200°.
- Etalez au rouleau la pâte brisée sur le plan de travail fariné, garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.
- Taillez le jambon de Parme en lanières, faites-les brièvement revenir à la poêle, sans ajouter de matières grasses.
- Détaillez le gorgonzola en cubes.
- Dans un petit saladier, écrasez la ricotta à la fourchette; ajoutez l'oeuf et la crème, mélangez soigneusement pour obtenir une crème homogène. Incorporez ensuite le parmesan préalablement râpé ou taillé en copeaux à l'aide d'un couteau économe. Salez peu (voire ne salez pas du tout, si le jambon de Parme vous paraît l'être suffisamment), mais n'oubliez pas de poivrer.
- Répartissez les cubes de gorgonzola et les lanières de jambon sur le fond de tarte ; versez délicatement la préparation à la ricotta par dessus.
- Placez au four et faites cuire une trentaine de minutes. Servez chaud ou tiède.
Voilà une tarte bien parfumée, jambon de Parme et gorgonzola s'accordant plutôt bien... Un petit mot, justement, à propos de ce dernier: l'autre jour, voulant faire un risotto au gorgonzola, j'achète dans mon supermarché favori, à la coupe, un morceau de fromage dûment étiqueté "gorgonzola". Jusque là, tout allait bien, jusqu'au moment de la dégustation dudit risotto: le "gorgonzola" n'avait aucun goût - en tout cas pas cette saveur assez typée que j'attendais. Fort marrie de la mésaventure (!), je menai ma petite enquête et découvris que le gorgonzola est souvent confondu, en France, avec le Dolcelatte, un fromage qui lui ressemble par l'aspect - le goût en moins. La confusion est telle que le Dolcelatte est parfois vendu sous le nom de gorgonzola, alors qu'il s'agit d'un fromage de fabrication industrielle, produit certes en Italie mais que les Italiens, pas fous, réservent à la seule exportation (je vous livre ces infos de mémoire, n'ayant bien évidemment pas réussi à remettre la main sur le site Internet où je les avais lues ; si je dis des âneries, que les lecteurs veuillent bien me corriger, la rubrique Votre avis m'intéresse est faite pour ça!). Bref, quelle morale tirer de tout cela?
1) Vous vous rendez dans une épicerie italienne, si vous en avez une près de chez vous ; peut-être aurez-vous plus de chance d'y trouver du "vrai" gorgonzola.
2) Vous faites confiance à votre supermarché. Après tout...
3) Vous ne voulez pas prendre de risque et/ou vous aimez les bleus qui ont du goût: sans hésiter, remplacez le gorgonzola par du roquefort. La tarte y perdra en partie son petit côté italien, mais restera très savoureuse !
Source: d'après une recette d'un magazine féminin (Femme Actuelle pour ne pas le nommer).
Page vue 3504 fois depuis le 14/10/2005.