Les tartes salées, Les fromagères : Tarte aux trois fromages et au chou fleur

Tarte aux trois fromages et au chou-fleur

Avis aux amateurs de fromage ! Cette tarte gourmande et chaleureuse marie pour le plus grand bonheur de nos papilles cantal, comté, reblochon... et tendres fleurettes de chou-fleur.

Si vous voulez donner votre avis, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir si cette recette vous a plu...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- un petit chou-fleur ;
- un huitième de reblochon, fermier de préférence ;
- deux ou trois bonnes pincées de cantal râpé ;
- la même quantité de comté râpé ;
- 10 cl de crème fraîche liquide ;
- 2 oeufs ;
- 2 cuillerées à soupe de graines de sésame.

Marche à suivre

- Supprimez les feuilles et le trognon du chou-fleur et coupez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, dix minutes si vous aimez les légumes croquants, quinze à vingt minutes si, comme moi, vous les préférez fondants. Egouttez-les ensuite et laissez-les refroidir.

- Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.

- Cassez les oeufs dans un bol et battez-les en omelette. Coupez le reblochon en petits cubes.

- Versez la crème liquide dans une petite casserole et faites-la chauffer sur feu doux. Ajoutez alors le comté et le cantal râpés (deux ou trois bonnes pincées de chaque), et mélangez, toujours sur feu doux, jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus. Versez les oeufs battus, fouettez vivement, puis salez légèrement et poivrez au moulin.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Reprenez le moule à tarte et disposez sur le fond les bouquets de chou-fleur bien égouttés - vous n'utiliserez probablement pas la totalité du chou-fleur. Poivrez-les au moulin, nappez-les de crème aux fromages puis disposez sur le tout les cubes de reblochon ; enfin, éparpillez les graines de sésame.

- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes, la tarte doit être bien dorée et gratinée. Démoulez-la et servez-la sans attendre, bien chaude ; bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Cette tarte peut aussi se réaliser avec une pâte à la farine complète ; je n'ai pas encore essayé, mais il me semble que le goût rustique de cette pâte s'accorderait à merveille à celui du chou-fleur et des fromages.

Sinon, la réussite de cette tarte dépend bien évidemment de la qualité des fromages utilisés : j'ai employé du cantal entre-deux au lait cru, du vieux comté (18 mois d'âge) et un reste de reblochon fermier, et je peux vous assurer que ma tarte était bien goûteuse et parfumée !

Source : d'après une recette extraite du livre Les tartes, soixante recettes salées et sucrées, éditions Cuisine et Vins de France / Marie Claire.