Les tartes salées, Les fromagères : Tourtelettes aux parfums d'Italie

Tourtelettes aux parfums d'Italie

Ricotta, asiago, provolone, mais aussi jambon de Parme, tomates et basilic... Toutes les saveurs de la Péninsule se trouvent réunies sous le couvercle de ces petites tourtes très appétissantes !

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- 175g de ricotta ;
- 2 oeufs ;
- 75g de provolone ;
- 75g d'asiago ;
- 3 fines tranches de jambon de Parme ;
- 3 demi-tomates confites à l'huile d'olive ;
- basilic et persil ciselés ;
- une pincée d'origan.

Marche à suivre

- Commencez par préparer tous les ingrédients de la garniture : égouttez soigneusement les tomates confites sur un morceau de papier absorbant et coupez-les en lanières ; ôtez la couenne des tranches de jambon et coupez-les en petits morceaux ; détaillez le provolone et l'asiago en petits dés.

- Placez la ricotta dans un bol et écrasez-la à la fourchette en lui ajoutant les deux oeufs entiers l'un après l'autre. Incorporez ensuite les dés de jambon, les cubes de fromage et les lanières de tomates confites ; salez légèrement, poivrez au moulin et ajoutez un peu de basilic et de persil ciselés, ainsi qu'une pincée d'origan.

- Préchauffez le four à 200° (th 6-7).

- Etalez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en deux moules à tartelette (ou un moule pour quatre personnes), en la laissant dépasser un peu. Rassemblez les chutes de pâte, formez une boule et étalez-la de nouveau : découpez-y deux disques du diamètre des moules (ou un seul, selon le cas).

- Répartissez la préparation à la ricotta dans les moules, rabattez la bordure de pâte excédentaire et humidifiez-la légèrement à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

- Posez les couvercles sur le tout et pressez bien sur la bordure pour souder les deux épaisseurs de pâte. Percez une petite cheminée au centre de chaque couvercle.

- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Servez ces petites tourtes dès la sortie du four, toutes chaudes, et régalez-vous !

Le bla-bla de la marmotte

Le provolone est un fromage italien, réalisé à base de lait de vache ; mon fromager en propose deux sortes, du doux et du piquant - c'est cette dernière que j'ai choisie pour réaliser les tourtelettes. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du comté ou de l'appenzell. De même, vous pouvez utiliser du parmesan à la place de l'asiago, autre sorte de fromage italien à pâte pressée non cuite.

Source : d'après une recette trouvée dans le livre Pâtes et Pizzas de Christian Teubner, paru aux éditions Solar.