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J'ai beaucoup aimé cette petite recette, et plus particulièrement le contraste entre le croustillant des feuilles de brick et le moelleux de la farce aux épinards et aux fromages. Avantage non négligeable, elle se prépare en deux coups de cuillères à pot !
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...
Pour 2 gourmands en plat principal :
- 5 feuilles de brick ;
- 25g de beurre ;
- 350g d'épinards en branches surgelés ;
- 1 càs d'huile d'olive ;
- 125g de ricotta ;
- parmesan râpé (quantité à votre goût) ;
- 1 mozzarella de bufflonne ;
- une pincée de piment en poudre.
- Faites cuire les épinards selon les indications portées sur le paquet (généralement quelques minutes à l'eau bouillante salée), puis égouttez-les en les pressant avec une fourchette pour en extraire le maximum d'eau.
- Faites ensuite chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle, ajoutez les épinards et laissez-les revenir quelques minutes à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Laissez-les refroidir.
- Placez la ricotta dans un bol et écrasez-la à la fourchette ; ajoutez les épinards, du parmesan râpé, sel, poivre, muscade et une (petite) pincée de piment moulu. Mélangez soigneusement.
- Enfin, taillez la mozzarella en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et faites fondre les 25g de beurre à feu doux.
- Ceci fait, préchauffez le four à 180°; recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis placez-y deux cercles à gâteau individuels.
- Sortez une première feuille de brick du paquet et placez-la sur le plan de travail ; badigeonnez-la légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, puis recouvrez-la d'une seconde feuille que vous beurrerez de la même manière. Placez ensuite ces deux feuilles superposées à l'intérieur d'un des deux cercles, en les laissant largement déborder tout autour, et procédez de même avec deux autres feuilles et le deuxième cercle.
- Répartissez ensuite la moitié de la farce aux épinards sur le fond des croustillants, disposez les rondelles de mozzarella puis recouvrez-les du reste de farce. Rabattez par dessus tout la pâte qui dépasse.
- Coupez la dernière feuille de brick en deux demi-disques (une paire de ciseaux fait très bien l'affaire !), badigeonnez chaque moitié de beurre fondu, pliez-la en deux et posez-la sur un croustillant, en la "rentrant" bien le long des bords de manière à obtenir un petit paquet bien fermé. S'il vous reste encore un peu de beurre, badigeonnez-en le dessus des croustillants.
- Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes, les croustillants doivent être bien dorés. Pour servir, retirez les cercles avec précaution avant de transférer les petites tourtes sur les assiettes à l'aide d'une spatule plate, puis portez à table et dégustez sans attendre, bien chaud. Bon appétit !
Si vous ne disposez pas de cercles à gâteaux individuels, vous pouvez utiliser de gros ramequins, mais le démoulage risque d'être un peu plus délicat !
Sinon, vous pouvez utiliser des épinards frais à la place des surgelés ; dans ce cas j'en compterais au moins 1 kg pour 4 personnes, l'épinard ayant la propriété de réduire comme peau de chagrin à la cuisson ! De même, vous pouvez varier les fromages : du chèvre frais ou du brousse à la place de la ricotta, du pecorino en remplacement du parmesan... pour la mozzarella, par contre, privilégiez si possible celle au lait de bufflonne : elle est certes plus chère et moins facile à trouver que celle au lait de vache, mais aussi nettement plus goûteuse !
Enfin, si vous voulez faire de ce plat principal pour deux une petite entrée pour quatre, il vous suffit d'utiliser des cercles ou des ramequins de petite taille et de n'employer qu'une feuille de brick pour chaque, plus une que vous couperez en quatre pour confectionner le petit couvercle et bien enfermer la farce.
Source : j'ai trouvé cette recette dans le livre de Keda Black, Cheesecake, paru aux éditions Marabout.
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