Les tartes salées, Les potagères de l'été : Petites tartes a la mode de Provence

Petites tartes à la mode de Provence

Sous ce nom quelque peu mystérieux se cachent d'originales tartelettes associant tomates, céleri-branche et pommes de terre, le tout relevé par une pointe de safran. Une recette inédite qui ne vous décevra pas !

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour deux gourmands en plat principal ou quatre convives en entrée :

- pâte brisée ;
- deux branches de céleri ;
- deux petites tomates ;
- deux pommes de terre moyennes ;
- un oignon ;
- une gousse d'ail ;
- 100g de lardons fumés ;
- un jaune d'oeuf ;
- une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse ;
- comté râpé (quantité à votre goût) ;
- deux cuillerées à soupe de chapelure ;
- une dosette de safran ;
- pignons de pin.

Marche à suivre

- Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en deux moules à tartelette d'une douzaine de centimètres de diamètre, ou quatre moules plus petits. Réservez au frais.

- Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire une vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée.

- Pendant ce temps, préparez les autres légumes : pelez l'oignon et émincez-le finement, pelez et hachez menu la gousse d'ail, lavez les branches de céleri et coupez-les en petits tronçons, lavez les tomates et coupez-les en gros dés.

- Placez les lardons dans une poêle antiadhésive et faites-les revenir quelques minutes sur feu vif ; ôtez-les ensuite de la poêle et remplacez-les par l'oignon et le céleri, laissez revenir quelques minutes sur feu plus doux ; ajoutez enfin l'ail et les tomates, salez, poivrez, incorporez la moitié de la dosette de safran et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.

- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette en incorporant le jaune d'oeuf et la crème. Salez et poivrez cette purée.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Poudrez les fonds de tarte de chapelure puis garnissez-les des lardons et de la compotée de légumes. Disposez ensuite sur chaque tartelette un petit dôme de purée de pommes de terre, saupoudrez de comté râpé et éparpillez quelques pignons.

- Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. Servez dès la sortie du four, et régalez-vous !

Le bla bla de la marmotte

La graisse rendue par les lardons suffit en principe à la cuisson de la compotée de légumes ; si toutefois vous le jugez nécessaire, n'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle...

Sinon, vous pouvez utiliser une poche à douille pour disposer plus joliment la purée sur chaque tartelette.

Source : d'après une recette trouvée dans un magazine féminin.