Les tartes salées, Les potagères de l'été : Tarte aux asperges, epinards et pignons

Tarte aux asperges, épinards et pignons

Saviez-vous que l'asperge était connue des Egyptiens et que les Grecs lui prêtaient des vertus aphrodisiaques ? Ce délicat légume-tige a déjà une longue histoire derrière lui ! Ici, il s'associe aux épinards, à la mozzarelle et aux pignons pour composer une tarte savoureuse, légère et raffinée.

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- 8 ou 10 asperges vertes (j'en ai utilisé des surgelées) ;
- 200g d'épinards hachés (surgelés eux aussi !) ;
- 2 fines tranches de jambon cru ;
- 1 boule de mozzarella, de bufflonne de préférence ;
- parmesan râpé (quantité selon votre goût !);
- 2 oeufs ;
- 15 cl de lait (ou de crème liquide) ;
- une gousse d'ail ;
- une bonne poignée de pignons de pin ;
- 15g de beurre.

Marche à suivre

- Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Réservez au frais.

- Faites cuire les asperges non décongelées à l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire, laissez-les égoutter puis coupez-les en deux ou trois tronçons selon leur taille. Par ailleurs, placez les épinards dans une casserole avec un peu d'eau et laissez-les décongeler à feu doux - ou, là encore, conformez-vous aux indications données sur le paquet.

- Pelez, dégermez et coupez menu la gousse d'ail. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez les épinards et l'ail et laissez-les revenir à feu vif quelques minutes, en remuant régulièrement : toute l'eau de végétation des épinards va s'évaporer. Salez, poivrez et laissez tiédir.

- Cassez les oeufs dans un petit saladier et battez-les en omelette avec le lait (ou la crème liquide). Ajoutez deux ou trois bonnes pincées de parmesan râpé, salez, poivrez et parfumez de noix de muscade moulue.

- Otez la couenne des tranches de jambon cru et taillez-les en lanières ; coupez la mozzarella en tranches régulières.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Reprenez le fond de pâte et recouvrez-le des lanières de jambon. Versez par-dessus les épinards puis disposez les tronçons d'asperges, par exemple en formant une étoile. Pour finir, nappez la tarte du mélange oeufs/lait et disposez sur le tout les rondelles de mozzarella ; donnez un tour de moulin à poivre et éparpillez les pignons de pin.

- Placez au four et laissez cuire 35 à 40 minutes, les pignons doivent être dorés et la mozzarella gratinée. Démoulez et servez sans attendre, bien chaud. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

J'ai utilisé des épinards et des asperges surgelés pour préparer cette tarte, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des légumes frais. Pensez simplement, dans ce cas, à prévoir plus d'épinards qu'indiqué - 750g au moins, ce légume ayant la fâcheuse propriété de réduire terriblement à la cuisson !

Source : d'après une recette trouvée dans Maxi Cuisine n° 30, août-septembre 2005.