Les tartes salées, Les potagères de l'été : Tarte aux epinards et au chevre

Tarte aux épinards et au chèvre

Epinards en béchamel légère et bûche de chèvre joliment gratinée composent la garniture de cette tarte toute simple à réaliser. Cerise sur le gâteau, la pâte brisée est ici à la farine complète...

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée à la farine complète ;
- 300g d'épinards en branches surgelés ;
- une tranche épaisse de bûche de chèvre (100g environ) ;
- 15 cl de lait ;
- 15g de beurre ;
- 15g de farine ;
- 1 oeuf ;
- comté râpé (quantité à votre goût) ;
- une poignée de pignons de pin.

Marche à suivre

- Faites cuire les épinards selon les indications portées sur l'emballage (généralement quelques minutes à l'eau bouillante salée).

- Pendant ce temps, étalez au rouleau la pâte complète sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Réservez-le au frais.

- Une fois les épinards cuits, égouttez-les dans une passoire en les pressant avec le dos d'une fourchette de manière à leur faire rendre le maximum d'eau. Placez-les ensuite dans une petite poêle sur feu moyen, le temps que toute l'eau de végétation termine de s'évaporer. Remuez régulièrement et, si vous craignez que les épinards n'attachent dans la poêle, ajoutez-leur un petit morceau de beurre, mais en principe ce n'est pas nécessaire. Laissez-les ensuite refroidir.

- Préparez alors une petite béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez soigneusement ; délayez avec le lait froid en fouettant, puis laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Enfin, salez, poivrez et incorporez une bonne pincée de muscade râpée.

- Hors du feu, ajoutez à la béchamel les épinards et une ou deux généreuses pincées de comté râpé. Laissez un peu tiédir puis incorporez l'oeuf entier ; mélangez bien pour avoir une préparation homogène.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Versez les épinards en sauce sur le fond de tarte et lissez la surface à la spatule. Détaillez ensuite la bûche de chèvre en morceaux et répartissez-les sur les épinards ; pour finir, éparpillez quelques pignons sur le tout.

- Placez la tarte au four et laissez cuire 35 à 40 minutes, le chèvre doit être bien doré et gratiné. Démoulez-la et servez-la sans attendre, toute chaude. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Cette tarte peut bien évidemment se réaliser avec des épinards frais, mais sera alors un peu moins rapide à préparer : achetez-en au moins un kilo, lavez et équeutez-les puis faites-les fondre à la poêle dans un peu de beurre chaud ou d'huile d'olive. Enfin, hachez-les grossièrement au couteau et ajoutez-les à la béchamel.

Sinon, vous pouvez utiliser un fromage de chèvre autre que la bûche : deux crottins de Chavignol par exemple, taillés en rondelles et disposés sur les épinards. Cela ne devrait pas être mauvais du tout !

Source : d'après une recette trouvée dans la revue Cuisine Actuelle, numéro 125 de mai 2001.