Mettre des haricots verts dans une quiche... L'idée m'a paru originale, j'ai testé... et je n'ai pas regretté !
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...
Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :
- pâte brisée ;
- 150g de haricots verts (bien fins, les z'haricots!) ;
- 1 tranche de jambon cru ;
- 100g de fromage de chèvre frais ;
- 5 cl de lait ;
- 1 oeuf + 1 jaune ;
- parmesan ou pecorino fraîchement râpés (quantité à votre goût!);
- une poignée de pignons de pin.
- Préchauffez le four à 200°.
- Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné, garnissez-en un moule à tarte, fariné lui aussi (et éventuellement beurré s'il a un tempérament accrocheur). Mettez de côté.
- Coupez les extrémités et effilez les haricots verts. Faites-les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée, un peu moins si vous préférez les garder croquants (personnellement, je ne suis pas fan des légumes al dente). Une fois ce temps écoulé, égouttez-les, passez-les immédiatement sous un filet d'eau froide (pour stopper la cuisson et leur garder une belle couleur verte), égouttez de nouveau et réservez.
- Pendant que les haricots cuisent, détaillez le jambon cru en lanières.
- Placez ensuite le fromage de chèvre dans un petit saladier, écrasez-le à la fourchette ; incorporez-lui l'oeuf entier et le jaune, puis le lait et mélangez soigneusement afin d'obtenir une préparation homogène et fluide. Salez, poivrez, ajoutez quelques râpures de noix de muscade.
- Les haricots sont prêts ? Reprenez votre moule à tarte, disposez sur le fond les lanières de jambon puis les haricots.
- Versez ensuite par dessus tout la préparation au chèvre frais, puis saupoudrez généreusement de parmesan (ou de pecorino) râpé ; terminez en semant une poignée de pignons de pin sur la quiche.
- Placez-la au four et laissez-la cuire 35 à 40 minutes.
- Servez de suite. Bon appétit !
Une tarte originale, légère et bien goûteuse qui, en saison, lorsque le potager donne à plein et que les haricots verts frais figurent à tous les repas, permet de varier les menus! Mais si vous n'avez pas de potager, pas d'inquiétude (!): des haricots verts issus d'un autre jardin que le vôtre feront parfaitement l'affaire, voire de simples haricots surgelés, extra-fins de préférence. Par contre, je n'emploierais pas de z'haricots en boîte, fussent-ils tout fins tout fins - question de goût.
Concernant les pignons, j'ai l'habitude, avant de les parsemer à la surface d'un plat (quiche, gratin...), de les faire légèrement dorer à la poêle, à sec; je trouve qu'une fois sur le plat ils ne dorent plus très bien, ce qui est fort dommage car le goût du pignon grillé est nettement supérieur à celui du pignon "nature". Mais ce n'est que mon opinion (de grande consommatrice de pignons), à vous de voir.
Enfin, une idée de variante m'est venue en recopiant cette recette : et si je remplaçais le chèvre frais par du fromage ail et fines herbes, en mettant éventuellement un peu plus de lait pour que la préparation ne soit pas trop compacte ? Haricots, ail... ça doit l'faire tout ça! Lorsque j'aurai essayé je vous tiendrai au courant, promis!
Source : d'après une recette de Cuisine Actuelle n°28 (magazine que j'ai d'ailleurs, crois-je bien, perdu lors de mon dernier déménagement, il y a peu : pas moyen de remettre la main dessus ! Zut alors !).
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