Les tartes salées, Les potagères de l'été : Tarte maraichere a la roquette

Tarte maraîchère à la roquette

La roquette est une laitue sauvage dont les feuilles, à maturité, possèdent une délicate saveur amère. On lui attribuait jadis des vertus aphrodisiaques, à tel point qu'il était interdit d'en planter dans les potagers des monastères !

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour deux gourmands en plat unique ou quatre convives en entrée :

- pâte brisée ;
- un oignon ;
- un poivron vert ;
- 50g de roquette ;
- une tomate ;
- deux oeufs ;
- 15 cl de crème fraîche ;
- 75g de feta ;
- parmesan râpé (quantité à votre goût !) ;
- deux cuillères à soupe de chapelure ;
- une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Marche à suivre

- Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte. Réservez au frais.

- Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et les cloisons blanches puis taillez-le en dés. Pelez l'oignon et émincez-le finement ; équeutez les feuilles de roquette, épépinez la tomate et coupez-la en petits cubes.

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et les poivrons et laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen. Ajoutez alors la roquette et poursuivez la cuisson une ou deux minutes sur feu plus vif - les feuilles vont "fondre", un peu comme des épinards frais. Salez légèrement cette poêlée.

- Battez les oeufs en omelette avec la crème, salez et poivrez.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Poudrez le fond de tarte de chapelure puis recouvrez-le des légumes (poivron, oignon, roquette et tomate), ainsi que de la feta coupée en cubes. Nappez de crème aux oeufs et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.

- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Servez cette tarte bien chaude... et régalez-vous !

Le bla bla de la marmotte

Vous trouverez de la roquette au marché ou, avec un peu de chance, en grande surface. Sinon, vous pouvez remplacer la tomate par une poignée de tomates cerises.

Source : d'après une recette trouvée dans un numéro hors-série de Cuisine Actuelle consacré aux tartes d'été.