Originaire de Chine comme son cousin le petit pois, le pois gourmand présente la particularité de se manger en entier, cosse et grains ! Ici, il s'associe aux oignons nouveaux et aux tomates confites pour composer une tarte légère et raffinée.
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...
Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :
- pâte brisée ;
- 200g de pois gourmands ;
- 3 ou 4 oignons nouveaux ;
- 4 tomates confites à l'huile d'olive ;
- 125g de ricotta ;
- 1 gros oeuf ;
- parmesan en bloc (quantité à adapter à votre goût !);
- pignons de pin (idem !) ;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
- basilic ciselé.
- Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Réservez au frais.
- Effilez les pois gourmands en supprimant leurs extrémités. Faites-les cuire cinq minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les immédiatement sous un filet d'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte.
- Pendant que les pois cuisent, pelez les oignons nouveaux en leur conservant 10 à 15 cm de tige. Coupez les bulbes en quartiers et les tiges en tronçons.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons (tiges et bulbes) et laissez-les cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez alors les pois gourmands et prolongez la cuisson de deux ou trois minutes, puis poivrez et laissez refroidir.
- Egouttez soigneusement les tomates confites et coupez-les en morceaux. Râpez la valeur de 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan.
- Placez la ricotta dans une jatte et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez l'oeuf entier, le parmesan râpé, du sel, du poivre et du basilic ciselé.
- Prélevez le tiers des pois gourmands et mettez-les de côté. Coupez le reste en tronçons de 2 à 3 centimètres de long et ajoutez-les avec les oignons au mélange ricotta/oeuf.
- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
- Reprenez le moule et répartissez les tomates confites sur le fond de pâte. Versez par dessus la préparation à la ricotta, lissez la surface à la spatule puis disposez joliment sur le tout les pois gourmands réservés.
- Placez au four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive (sans ajouter de matière grasse) et, à l'aide d'un couteau économe, taillez des copeaux dans le bloc de parmesan.
- Une fois la tarte cuite, démoulez-la sur le plat de service ; répartissez les copeaux de parmesan sur toute la surface, éparpillez les pignons et servez-la sans attendre, bien chaude. Bon appétit !
Vous n'êtes pas obligé de précuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée ; je l'ai fait car je préfère les légumes fondants, mais si vos goûts vous portent plutôt vers les légumes croquants, contentez-vous d'effiler les pois et de les cuire directement à la poêle avec les oignons, quelques minutes tout au plus.
Sinon... eh bien, pour une fois, je n'ai rien d'autre à ajouter ! Cette recette facile à réussir ne nécessite pas de longs commentaires.
Source : d'après une recette trouvée dans un magazine féminin récent (printemps 2005) - Prima si mes souvenirs sont exacts.
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