Les tartes salées, Les potagères de l'été : Tatin de brocolis au bacon

Tatin de brocolis au bacon

Ici, point de pommes cachées sous la pâte, mais des fleurettes de brocolis, des tranches de bacon, du brousse et du parmesan ! Les demoiselles Tatin risquent de se retourner dans leur tombe, mais cette version salée de leur célèbre tarte est tout simplement délicieuse ... et rapide à réaliser !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- un bouquet de brocolis ;
- 8 tranches (environ) de bacon ;
- 150g de brousse, ou à défaut de chèvre frais ;
- 2 oeufs ;
- parmesan râpé ;
- fines herbes ciselées : persil et basilic par exemple.

Marche à suivre

- Détachez les fleurettes du bouquet de brocolis en conservant quelques centimètres de tige, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire cinq minutes environ (elles doivent rester légèrement croquantes), puis égouttez-les.

- Pendant ce temps, placez les tranches de bacon dans une poêle (antiadhésive de préférence) et faites-les revenir quelques minutes sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Mettez de côté.

- Coupez les fleurettes de brocolis en deux dans le sens de la hauteur, puis faites-les très brièvement revenir dans la poêle du bacon, juste le temps de bien les "assécher". Si vous craignez qu'elles n'attachent, vous pouvez ajouter un peu de beurre ou d'huile d'olive dans la poêle, personnellement je n'ai pas eu besoin de le faire.

- Placez ensuite le brousse - ou le chèvre frais - dans un petit saladier, écrasez-le à la fourchette en y ajoutant les oeufs l'un après l'autre, mélangez bien. Salez et poivrez, ajoutez du parmesan râpé (j'ai dû en mettre 3 ou 4 bonnes cuillères à soupe) et terminez en incorporant du persil et du basilic ciselé. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

- Peu de temps avant d'enfourner, étalez la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné, puis découpez-y un disque d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule que vous comptez utiliser (choisissez de préférence un moule à bords hauts, un moule à manqué à bordure amovible étant à mon avis l'idéal).

- Préchauffez le four à 200° (th.6/7).

- Beurrez légèrement le moule puis recouvrez le fond des fleurettes de brocolis, partie coupée contre le fond. Placez ensuite par dessus les tranches de bacon, au besoin en les faisant se chevaucher, puis versez sur le tout la préparation à base de brousse. Recouvrez enfin l'ensemble du disque de pâte, en le "rentrant" soigneusement le long des bords.

- Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes, la pâte doit être bien dorée. Sortez alors le moule du four, placez-le sur une assiette et passez une spatule souple entre le moule et la tarte pour bien décoller cette dernière ; posez ensuite sur le moule le plat de service renversé et retournez prestement le tout, la pâte se trouve désormais en dessous et les brocolis au dessus ! Si vous avez utilisé un moule amovible, il ne vous reste plus qu'à ouvrir la charnière pour pouvoir enlever le fond et la bordure ; sinon, retirez délicatement le moule. Dans les deux cas, portez à table sans attendre. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Le brousse est un fromage originaire de Provence, traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis, voire de chèvre, mais on le trouve en supermarché en version pasteurisée et à base de lait de vache ! N'ayant pas réussi à m'en procurer je l'ai remplacé par du chèvre frais, mais après coup je me suis dit que de la ricotta aurait également très bien convenu. Et puis, tant qu'à faire, pourquoi ne pas remplacer le bacon par de la pancetta ? Cette dernière est certes un peu plus grasse, mais elle est aussi très savoureuse ; et en faisant bien rissoler les tranches avant de les mettre dans la tarte, ce devrait être très bon ! Il faudra que j'essaie...

Sinon, une petite astuce : si vous utilisez un moule à manqué amovible et craignez que la préparation à base de brousse ne coule dans votre four [ce type de moule est très pratique mais jamais parfaitement hermétique !], placez ledit moule dans un plat à tarte un petit peu plus grand. Ainsi, plus de fuite intempestive ni de four à nettoyer !

Source : j'ai trouvé cette recette dans le livre Tartes et Tatins, collection La cuisine de Clémentine, paru aux éditions SAEP.