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J'ai longtemps gardé cette recette dans mes archives, attendant le moment propice pour la réaliser - autrement dit: la bonne saison pour les tomates! Et puis juillet est arrivé, je l'ai testée et ma patience a été récompensée: le résultat a plus que dépassé mes espérances!
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !
Pour 2 gourmands en plat principal (assez léger, tout de même, le plat!) ou 4 convives en entrée :
- pâte feuilletée(si vous l'achetez toute prête, un disque ou un bloc de 250g, pur beurre de préférence, suffira);
- 500g (une bonne livre, quoi!) de tomates, si possible de petite taille;
- 4 bonnes càs de pistou;
- 75g de semoule de couscous, grain moyen;
- 1 gousse d'ail;
- pecorino râpé (quantité à votre goût!);
- 1 càs d'huile d'olive;
- basilic ciselé.
- Préchauffez le four à 200°.
- Huilez légèrement le fond d'un moule à manqué, à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant légèrement imprégné d'huile (d'olive!). Si vous disposez d'un moule à manqué à charnière, qui s'ouvre pour faciliter le démoulage, c'est le moment de vous en servir!
- Pelez, dégermez et hachez finement la gousse d'ail.
- Lavez les tomates et coupez-les en deux; disposez-les au fur et à mesure au fond du moule, face coupée contre celui-ci, afin de déterminer le nombre exact de demi-tomates nécessaires pour couvrir complètement le fond du moule. Ceci fait, ôtez les tomates du moule et retirez-en les pépins à l'aide d'une petite cuillère.
- Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse, puis placez-y les demi-tomates et parsemez-les d'ail haché; laissez-les cuire une dizaine de minutes, en les retournant à plusieurs reprises. A l'issue de la cuisson, salez et poivrez-les (sur les deux faces!), laissez légèrement tiédir puis disposez-les à nouveau dans le moule, toujours face coupée contre le fond.
- Etalez alors sur les tomates le pistou, en essayant de le répartir le mieux possible; saupoudrez une légère couche de pecorino râpé, puis répartissez la semoule sur le tout. Enfin, parsemez encore un peu de pecorino râpé sur la semoule.
- Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, découpez-y un disque d'un diamètre légèrement supérieur à celui de votre moule. Posez ce disque dans le moule, sur la semoule, en rabattant ce qui dépasse contre les parois intérieures du moule.
- Enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes. La garniture de tomates pouvant rendre un peu de jus en cuisant, je vous conseille, si vous utilisez un moule démontable, de le placer sur une plaque à pâtisserie, et non directement sur la grille du four (à moins que nettoyer ce dernier ne fasse partie de vos occupations favorites, personnellement ce n'est pas mon cas!).
- Une fois ce temps écoulé, votre oeuvre est prête... à être démoulée, opération qui peut se révéler un peu délicate! Voilà comment j'ai procédé: j'ai placé le plat de service, retourné, sur le moule; puis j'ai retourné l'ensemble d'un mouvement preste et vif (au lieu de ricaner, pensez à cet instant à protéger vos mimines: gant, manique, torchon, ce que vous voulez car ç'est chaud!). La tarte, très coopérative, est tombée gentiment et sans problème sur le plat, je n'ai plus eu qu'à démonter le moule à l'aide de la charnière et le tour était joué!
- Ceci fait, saupoudrez la tarte d'un peu de basilic ciselé et servez. La recette indique qu'elle peut se déguster chaude, tiède ou froide (bref: comme on veut!), pour ma part je l'ai servie chaude. Bon appétit !
Une mer-veil-le! Imaginez plutôt: sur un coussin de pâte feuilletée croustillante, des tomates fondantes et un subtil mélange de semoule, pistou et pecorino, richement parfumé! Alléchant, non? Franchement, nous nous sommes régalés, j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y repenser!
Revenons aux choses sérieuses: concernant les tomates, la recette conseille d'utiliser des tomates olivettes "bien mûres"; si vous en trouvez, n'hésitez pas, moi, j'ai eu beau parcourir les allées du marché je n'en ai point déniché ; je les ai donc remplacées par des tomates rondes en grappe qui ont bien fait l'affaire. Quelle que soit la variété, en tout cas, choisissez plutôt des tomates de petite (ou moyenne) taille, histoire d'avoir une tarte jolie à voir...
Le pistou, ensuite : souvent je le prépare moi-même, mais j'avoue pour cette recette en avoir acheté un "tout prêt". J'en ai goûté de différentes sortes (j'adore cette sauce !), et force est de reconnaître que celui que l'on trouve en petit pot de verre au rayon "sauces pour pâtes" du supermarché est de loin le moins bon. Très huileux, son goût est plus artificiel que celui que je trouve chez le traiteur italien du coin... Ma foi, à vous de voir, selon ce que vous avez à votre disposition.
Enfin, dernière remarque : en dégustant la tarte, j'ai trouvé que la semoule était légèrement croquante (sans doute les tomates n'ont-elles pas rendu assez de jus pour la réhydrater parfaitement); rien de dramatique, mais si l'idée vous déplaît, essayez peut-être de réhydrater complètement la semoule avant de la verser sur la terte, comme si vous deviez la manger telle quelle; et si l'essai est concluant, faites-m'en part!
Source : j'ai vu cette recette en de multiples endroits, avec parfois de légères variantes... Je me suis finalement inspirée de la version donnée dans le petit livre Les tartes, soixantes recettes salées et sucrées, publié par Cuisine et Vins de France (éditions Marie-Claire, 2003).
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