Les tartes salées, Les potagères de l'été : Tourte aux epinards et aux fromages

Tourte aux épinards et aux fromages

A bas les idées reçues ! Il paraît que les épinards contiennent nettement moins de fer que d'autres aliments tels le cresson, le foie ou le chocolat... Tant pis pour Popeye, mais ce n'est pas une raison pour bouder cette délicieuse tourte, qui sous un fin treillis de pâte au fromage cache une savoureuse garniture mêlant ricotta, parmesan... et épinards !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte au fromage, à la moutarde et au paprika ;
- 250g d'épinards en branches surgelés ;
- un petit oignon ;
- 125g de ricotta ;
- 1 gros oeuf ;
- parmesan et/ou pecorino fraîchement râpés ;
- 15g de beurre.

Marche à suivre

- Faites cuire les épinards surgelés selon les indications portées sur le paquet (en principe, quelques minutes à l'eau bouillante salée), puis versez-les dans une passoire et égouttez-les très soigneusement, en les pressant avec le dos d'une fourchette.

- Pelez et émincez finement l'oignon.

- Faites fondre le beurre dans une petite poêle, puis ajoutez l'oignon et laissez-le revenir à feu doux quelques minutes, en veillant à ce qu'il ne prenne pas couleur. Ajoutez ensuite les épinards, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau de végétation des légumes se soit évaporée.

- Versez alors le mélange épinards/oignon dans un saladier ; incorporez la ricotta et l'oeuf, puis du parmesan et/ou du pecorino râpé (quantité à votre goût!). Salez et poivrez, parfumez d'une bonne pincée de muscade râpée et mélangez soigneusement pour obtenir une préparation bien homogène.

- Préchauffez le four à 180-200°.

- Au rouleau, étalez la pâte sur le plan de travail fariné (mettez-en un tiers de côté pour réaliser le couvercle de la tourte), et garnissez-en un moule à bords assez hauts (un moule à manqué, si possible à bordure amovible, conviendra parfaitement).

- Versez la farce aux épinards sur le fond de pâte, tassez-la en tapant deux ou trois fois le fond du moule contre le plan de travail (au besoin, protégez-le à l'aide d'un torchon plié) et lissez la surface à la spatule.

- Etalez ensuite le reste de pâte. A partir de là, deux possibilités : soit vous possédez un rouleau à losange et vous l'utilisez pour obtenir un joli treillis de pâte, comme sur la photo ; soit vous n'en avez pas [ce qui en soi n'est pas dramatique !] et vous découpez dans la pâte de fines bandelettes que vous disposez en les entrecroisant sur la tarte (n'oubliez pas d'humidifier très légèrement le pourtour de celle-ci pour qu'elles adhèrent bien). Visuellement le résultat sera différent, mais tout aussi joli !

- Enfin, enfournez la tourte et laissez cuire 35 à 40 minutes, la pâte doit être bien dorée. Démoulez-la et servez-la de suite, bien chaude. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Le livre dans lequel j'ai trouvé cette recette indique que la tourte peut aussi se servir froide. Ma foi, si le coeur vous dit d'essayer...

Si vous ne trouvez pas de ricotta, vous pouvez utiliser à la place du fromage blanc en faisselle ; dans ce cas, n'oubliez pas, deux ou trois heures avant de préparer la tourte, de le placer dans une passoire au dessus d'un bol, afin qu'il soit bien égoutté au moment de l'emploi. De même, du chèvre frais, du cottage cheese ou bien encore de la brousse peuvent faire l'affaire.

Enfin, concernant le rouleau à losange : j'ai acheté le mien dans une boutique vendant du matériel de pâtisserie, mais j'en ai vu en vente sur Internet. Il s'agit d'un bête rouleau en plastique présentant une série de petites roues édentées, qui découpent des motifs sur la pâte et permettent d'obtenir ce fameux treillis, assez esthétique il est vrai. Pour le reste, je ne l'ai pas encore assez utilisé pour pouvoir vous donner des conseils ; sa manipulation est moins facile qu'il n'y paraît, tout l'art consistant à ouvrir délicatement le treillis sans qu'il ne se déchire puis à le déposer sur la tarte. Mais avec un peu d'entraînement je devrais y arriver !

Source : d'après une recette trouvée dans le livre Tartes et Quiches, 135 recettes sucrées et salées, de Catherine Atkinson, éditions La Martinière (?) pour la version française.