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Voilà une recette simple, rapide à préparer mais néanmoins très savoureuse : brocolis et comté s'entendent en effet à merveille pour composer une garniture moelleuse et parfumée, nichée dans une pâte feuilletée toute croustillante. Saviez-vous, au juste, que le nom de brocoli vient de l'italien broccio, qui signifie "jeune pousse" ?
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...
Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :
- pâte feuilletée (si vous l'achetez toute prête, prévoyez deux disques ou deux blocs, pur beurre de préférence) ;
- un petit bouquet de brocolis ;
- deux tranches de jambon cru ;
- 20 cl de lait ;
- 20g de beurre ;
- 20g de farine ;
- 1 oeuf (+ un deuxième si vous souhaitez dorer le couvercle de la tourte) ;
- un morceau de comté de 100-150g (quantité à ajuster à votre goût !).
- Détachez les fleurettes du bouquet de brocolis (en gardant quelques centimètres de tige) et faites-les cuire à l'eau bouillante salée, de 5 à 10 minutes selon que vous aimez les légumes croquants ou plus fondants. Egouttez-les ensuite soigneusement et laissez-les refroidir.
- Pendant ce temps, étalez au rouleau les deux tiers de la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, puis garnissez-en un moule à tarte de 20 ou 22 cm de diamètre. Laissez la pâte dépasser d'un bon centimètre tout autour du moule.
- Etalez ensuite le reste de pâte et découpez-y un disque de même diamètre que le moule, puis placez le tout, fond de tourte et couvercle, au frigo.
- Préparez à présent la sauce Mornay : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques instants en remuant ; versez ensuite le lait froid en une seule fois, mélangez bien au fouet pour empêcher la formation de grumeaux et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez alors la casserole du feu, salez, poivrez et assaisonnez d'une bonne pincée de muscade râpée, puis incorporez le jaune d'oeuf et mélangez soigneusement. Ajoutez enfin les fleurettes de brocolis, remuez délicatement pour bien les enrober de sauce sans pour autant les briser.
- Préchauffez le four à 180-200°.
- Taillez les tranches de jambon cru en lanières, râpez la moitié du comté et émincez le reste en fines lamelles.
- Reprenez le moule à tarte et répartissez sur le fond les lanières de jambon, puis les lamelles de comté ; versez par dessus les brocolis en sauce, égalisez la surface à l'aide d'une spatule, puis saupoudrez le tout d'une bonne couche de comté râpé.
- Rabattez sur la garniture la bordure de pâte qui dépasse et humidifiez-la légèrement à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ; posez ensuite le couvercle et soudez-le en appuyant fermement sur tout le pourtour de la tourte. Enfin, ménagez une cheminée au centre du couvercle en y découpant un petit disque. A ce stade, vous pouvez également dorer votre tourte en en badigeonnant la surface de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
- Si vous disposez encore d'un peu de temps avant le repas, placez la tourte au réfrigérateur et laissez-la reposer jusqu'au moment de la cuire ; sinon, enfournez-la de suite et laissez cuire 35 à 40 minutes. Démoulez et servez sans attendre, bien chaud. Bon appétit !
Euh... Voilà bien une des premières fois où je n'ai pas grand-chose à dire ! Si, une remarque tout de même. Ceux qui ont déjà lu plusieurs recettes trouveront que je radote un peu mais tant pis, ce point revêt à mes yeux une certaine importance : choisissez de préférence pour cette recette un "vieux" comté, affiné au minimum douze mois, voire dix-huit ; il coûte certes un peu plus cher que le "six mois" d'affinage, mais son goût est en principe plus affirmé... et votre tourte n'en sera que meilleure ! Voilà, il fallait que cela soit dit !
Source : j'ai trouvé cette recette sur un forum dédié à la cuisine, où elle a été postée par une dame portant le doux pseudonyme de Fleur... Qu'elle en soit ici remerciée !
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