Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Croustade de celeri au chorizo

Croustade de céleri au chorizo

Voilà, je pense, l'une des tourtes les plus originales que j'ai jamais réalisées. L'association du céleri-rave et du chorizo est surprenante, mais très parfumée et vraiment délicieuse ; n'hésitez pas, essayez !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !

A vos caddies !

Pour 3-4 personnes en plat principal ou 6 convives en entrée :

- pâte feuilletée(si vous l'achetez toute prête, prévoyez deux rouleaux ou deux blocs de 250g, pur beurre de préférence);
- 5 grandes tranches de chorizo fort ;
- un petit céleri-rave (vous n'en utiliserez que la moitié) ;
- 1 carotte ;
- 1 tablette de bouillon de volaille ;
- 15 cl de lait ;
- 1 oeuf et un jaune ;
- comté râpé.

Marche à suivre

- Commencez par préparer les légumes : coupez la boule de céleri en deux, réservez-en une moitié pour un autre usage et coupez l'autre en morceaux de taille moyenne, épluchez-les. Pelez la carotte et taillez-la en tronçons.

- A l'aide d'un robot ou d'une râpe manuelle (comme celle que vous utilisez pour faire des salades de carottes), râpez le céleri... et la carotte, justement. Inutile de faire trop fin, la râpe à gros trous convient parfaitement.

- Placez ensuite les légumes râpés dans une casserole, arrosez-les avec le lait et ajoutez la tablette de bouillon de volaille émiettée ; couvrez et portez à ébullition sur feu moyen, puis dès que le mélange frémit baissez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, en remuant à plusieurs reprises.

- Une fois cuits, versez les légumes dans une passoire et pressez-les à l'aide d'une fourchette pour en extraire le maximum de jus. Laissez-les refroidir dans la passoire.

- Pendant ce temps, étalez au rouleau sur le plan de travail fariné la moitié de la pâte feuilletée et, en vous aidant d'un moule à tarte (de 22 à 24 cm de diamètre) comme emporte-pièce, découpez-y un disque. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis étendez le reste de pâte feuilletée et taillez-y un deuxième disque, de même diamètre que le premier. Réservez les deux disques au réfrigérateur.

- Placez les tranches de chorizo dans une poêle et faites-les rissoler sur feu vif, sans ajouter de matière grasse ; une fois les rondelles devenues bien croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux.

- Après avoir une dernière fois bien pressé le mélange céleri/carottes râpés pour l'égoutter au maximum, versez-le dans un saladier et incorporez l'oeuf entier et le jaune, en mélangeant soigneusement, puis les dés de chorizo et quelques bonnes pincées de comté râpé. Poivrez légèrement, ne salez pas (le bouillon de volaille en tablette l'est suffisamment).

- Préchauffez le four à th 7 (210°).

- Reprenez les disques de pâte feuilletée et étalez la préparation sur l'un des deux, en laissant tout autour une marge d'un cm et demi. Humidifiez légèrement ce pourtour à l'aide d'un petit pinceau, égalisez la surface du mélange à la spatule, puis déposez dessus le deuxième disque de pâte ; pressez fortement sur la bordure pour bien fermer la croustade.

- Dessinez au couteau un léger quadrillage à la surface de la tourte, puis placez-la au four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Pour servir, faites glisser la croustade sur le plat de service en vous aidant du papier cuisson et dégustez aussitôt, bien chaud. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Je préfère vous prévenir : cette recette n'est pas très rapide à réaliser, la préparation des légumes demandant un certain temps. Si vous n'en avez pas beaucoup devant vous, mieux vaut la remettre à plus tard !

J'ai acheté du chorizo en grandes tranches, vendu à la coupe au stand charcuterie du supermarché ; on peut le remplacer par du chorizo de plus petit diamètre, qui se trouve lui au rayon des saucissons secs, à faire rissoler de la même manière. De même, si vous n'aimez pas les saveurs trop pimentées, du chorizo doux à la place du fort peut faire l'affaire.

Le magazine dont j'ai extrait cette recette conseille d'accompagner cette croustade de quelques feuilles de roquette assaisonnées d'huile de noix. Je ne l'ai pas fait, mais si cela vous tente...

Source : d'après une recette trouvée dans Maxi Cuisine n°19, septembre-octobre 2003.