Sous la croûte truffée de noix de ce crumble se cache une onctueuse fondue de poireaux enrichie de jambon, comté et petits lardons. Voilà de quoi changer de la traditionnelle flamiche !
Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !
Pour 2 gourmands en plat unique :
- pour la pâte : 125g de farine complète ;
- 100g de beurre demi-sel ;
- 50g de cerneaux de noix.
- pour la garniture : 3 beaux poireaux ;
- 100g de champignons de Paris ;
- 10 cl de crème fraîche épaisse ;
- 50g de lardons fumés ;
- deux fines tranches de jambon cru ;
- comté râpé (quantité à votre goût !) ;
- 15g de beurre.
- Préparez la pâte à crumble : versez la farine dans un saladier, salez légèrement et poivrez-la. Déposez dessus le beurre froid coupé en petits cubes et mélangez du bout des doigts, en frottant, jusqu'à obtenir de grosses miettes de pâte. Ajoutez alors les cerneaux de noix brisés en gros morceaux et réservez au frais.
- Eliminez le vert des poireaux, lavez les blancs et émincez-les finement. Pelez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les poireaux et les champignons et laissez-les revenir quelques minutes. Versez alors 5 cl d'eau, couvrez et cuisez encore quinze minutes, à feu doux et à couvert : les légumes doivent être fondants. En fin de cuisson, salez et poivrez-les, puis incorporez la crème fraîche.
- Placez les lardons dans une poêle antiadhésive et faites-les revenir quelques minutes sur feu vif. Taillez le jambon en lanières.
- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
- Répartissez la fondue de poireaux, le jambon et les lardons dans deux petits plats à gratin. Poudrez généreusement de comté râpé puis répartissez les miettes de pâte sur le tout.
- Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Servez ces crumbles tout chauds, directement dans les plats de cuisson, et régalez-vous !
Si vous n'avez pas de farine complète, de la farine blanche la remplacera parfaitement.
Sinon, les noix ont tendance à brûler très rapidement : veillez à bien les enfouir dans la pâte à crumble, sous peine de les retrouver toutes noires à la sortie du four !
Source : d'après une recette trouvée dans le livre Les Gratins maison, paru aux éditions Rustica.
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