Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tarte a la choucroute

Tarte à la choucroute

Non, la choucroute ne se cuisine pas uniquement avec des pommes de terre et des charcuteries diverses et variées ! Démonstration avec cette tarte rustique et bien goûteuse.

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- 200g de choucroute cuite ;
- 100g de comté en un seul bloc ;
- une tranche de poitrine fumée d'un bon cm d'épaisseur ;
- 10 cl de lait ;
- 1 oeuf.

Marche à suivre

- Préchauffez le four à 200° th.6/7).

- Au rouleau, étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte (si possible à bords assez hauts), beurré et fariné si nécessaire. Mettez de côté.

- Otez la couenne de la poitrine fumée et détaillez-la en gros lardons. Faites-les revenir quelques minutes dans une petite poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.

- Retirez-les et mettez dans la poêle, à leur place,la choucroute cuite ; baissez le feu et laissez-la revenir une ou deux minutes en remuant à plusieurs reprises pour qu'elle n'attache pas. Cette opération a pour but non seulement de parfumer la choucroute, mais aussi de bien l'assécher afin qu'elle ne rende pas d'eau dans la tarte.

- Ceci fait, fouettez l'oeuf avec le lait, assaisonnez ce mélange de sel, poivre du moulin et d'une pincée de muscade râpée.

- Reprenez alors le moule à tarte et répartissez les deux tiers des lardons sur le fond, puis disposez la choucroute par dessus. Versez délicatement le mélange oeuf / lait sur le tout.

- Détaillez le morceau de comté en fines lamelles et déposez-les sur la choucroute, en veillant à la recouvrir bien uniformément. Pour terminer, répartissez sur le fromage les lardons restants.

- Enfournez et laissez cuire une bonne trentaine de minutes, la surface doit être bien dorée et gratinée ; démoulez et servez de suite, bien chaud. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Cette tarte rapide à préparer est à mon avis suffisamment copieuse pour constituer le plat principal du repas. Mais chacun fera comme il l'entend !

Concernant la choucroute : j'en ai acheté chez le charcutier, déjà cuite et cuisinée - je n'en avais pas d'autre sous la main. Mais si vous préparez une grande choucroute et qu'il vous reste pas mal de chou, voilà je pense un bon moyen de le "recycler" !

Sinon, si vous souhaitez un flan plus onctueux - mais aussi plus riche, remplacez le lait par la même quantité de crème fraîche, liquide ou épaisse. Pour le fromage, n'hésitez pas à acheter un comté assez âgé, affiné 12 à 16 mois voire plus ; plus il sera vieux, plus le gratin sera parfumé...

Enfin, une variante sympa de cette tarte consiste à remplacer la poitrine fumée par des rondelles de saucisse de Montbéliard ou de Morteau : il suffit de pocher au préalable la saucisse dans de l'eau frémissante, surtout sans la percer (comptez une dizaine de minutes de cuisson pour la Montbéliard, 20 à 30 pour la Morteau) ; puis de la détailler en rondelles assez épaisses et de les faire rissoler quelques minutes à la poêle pour les rendre bien croustillantes ; et enfin de les utiliser en lieu et place des lardons !

Source : d'après une recette extraite du livre Les tartes, soixante recettes salées et sucrées, Cuisine et Vins de France / éditions Marie Claire.