Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tarte a l'oignon, a la mimolette et au cumin

Tarte à l'oignon, à la mimolette et au cumin

Le cumin, que pour cette recette vous achèterez moulu, est la graine d'une petite plante de la famille des ombellifères, joliment baptisée Cuminum Cyminum par les botanistes. Originaire du bassin méditerranéen, il était déjà apprécié dans l'Egypte des pharaons ; symbole de loyauté et de fidélité, il était aussi censé protéger du mauvais sort. Si le coeur vous en dit, portez un sachet de graines accroché à votre cou, sait-on jamais !... Ou, plus prosaïquement, associez sa saveur ensoleillée à celle des oignons dans cette recette bien parfumée.

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pour la pâte: 200g de farine ;
- 100g de beurre mou ;
- 1 jaune d'oeuf ;
- 2 pincées de cumin en poudre, sel.

- pour la garniture: 2 gros oignons ;
- 1 brin de thym sec ;
- 1 pincée de sucre ;
- 20 cl de lait entier ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- 35g de beurre ;
- 1 jaune d'oeuf ;
- mimolette râpée (quantité à votre goût!) ;
- cumin en poudre, sel et poivre.

Marche à suivre

- Commencez par préparer la pâte au cumin : placez la farine dans un saladier, ajoutez le cumin (pas trop petites, les pincées!) et un peu de sel, mélangez.

- Disposez ensuite sur la farine le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez le tout (à l'aide d'une fourchette ou, si l'opération "nettoyage des mimines" ne vous rebute pas, du bout des doigts) de manière à obtenir un sable grossier.

- Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et ce qu'il faut d'eau (quelques cuillères à soupe, grosso modo) pour former une boule ; écrasez-la sous la paume de la main, rassemblez-la de nouveau en boule et recommencez cette opération cinq à six fois de suite, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (si si! ça marche!).
[En fait, je me rends compte que je fais bien des longs discours inutiles : allez donc voir la recette de la pâte brisée; et suivez-la à la lettre, en n'oubliant pas d'ajouter les deux pincées de cumin à la farine!].

- Placez ensuite votre pâte au réfrigérateur pour quelques heures de repos.

- Cela vous laisse le temps de préparer la garniture, en commençant par les oignons: d'abord, pelez et émincez-les.

- Puis, faites fondre 15g de beurre dans une casserole. Placez-y les oignons, le thym et ajouter une pincée de sucre. Versez 5 cl d'eau, salez, poivrez et mélangez. Couvrez enfin la casserole d'un disque de papier sulfurisé et laissez cuire à feu très doux une trentaine de minutes jusqu'à ce tout le liquide soit évaporé et les oignons bien tendres (gardez quand même un oeil sur la casserole, histoire de vérifier que le liquide ne s'évapore pas plus vite que prévu ; n'hésitez pas à rajouter quelques cuillères à soupe d'eau, notamment si les oignons ont décidé d'attacher au fond de la casserole).

- Pendant que les oignons mijotent, préparez une petite sauce Mornay: faites fondre 20g de beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez. Incorporez ensuite le lait froid en mélangeant à l'aide d'un petit fouet, et laissez cuire (toujours en mélangeant!) jusqu'à ce que la sauce épaissise. Retirez alors la casserole du feu, salez, poivrez puis incorporez le jaune d'oeuf, une bonne pincée de mimolette râpée et un peu de cumin moulu. Réservez.

- Reprenez alors votre pâte au cumin, étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte lui aussi fariné.

- Etalez la compote d'oignons sur le fond de tarte et nappez-la de sauce Mornay; poudrez généreusement la surface de mimolette râpée.

- Placez le tout au four préchauffé à 200° et laissez cuire 30 à 35 minutes: la tarte doit être bien dorée et gratinée.

- Saupoudrez-la de persil haché et servez de suite, bien chaud. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Une variante inédite de la tarte à l'oignon, bien relevée par la chaude saveur du cumin, et à laquelle la mimolette apporte un doré bien appétissant. A propos de la mimolette, justement... Je ne saurais trop vous conseiller, pour cette recette, d'en acheter de la "vieille", voire de "l'extra-vieille" si vous en trouvez; certes, il vous faudra déployer quelques efforts pour la râper (n'exagérons rien quand même!), mais quel goût! Mais si vous préférez les fromages moins typés, optez pour une mimolette jeunette, bien orangée elle aussi mais nettement moins parfumée...

Source : d'après une recette d'un magazine féminin (Femme Actuelle) des années 1990.