Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tarte a l'oignon rouge et au thym

Tarte à l'oignon rouge et au thym

Sur une pâte à la farine de maïs repose une compotée d'oignons rouges, truffée de pignons croquants et joliment gratinée. Inutile d'en écrire plus, vous aurez compris que cette tarte subtilement parfumée m'a beaucoup plu !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte au maïs ;
- trois beaux oignons rouges ;
- une gousse d'ail ;
- trois ou quatre brins de thym séché ;
- 30 g (une grosse poignée, quoi !) de pignons de pin ;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
- une petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
- 2 pincées de sucre roux ;
- 100 g de comté en un seul morceau (ou plus, selon votre goût !).

Marche à suivre

- Deux ou trois heures avant le repas (voire la veille !), préparez le moule. Beurrez et/ou farinez-le légèrement, puis prélevez de petits morceaux de la boule de pâte au maïs et tapissez-en soigneusement le moule, en veillant à en recouvrir uniformément le fond et les bords. Il serait préférable, bien sûr, d'étendre la pâte au rouleau ; mais lorsque j'ai réalisé cette recette, je l'ai trouvée trop friable pour se prêter à cette opération, c'est pourquoi j'ai préféré garnir le moule "à la main". Quoi qu'il en soit, placez-le ensuite au réfrigérateur pour quelques heures, voire jusqu'au lendemain.

- Peu avant le repas, préparez la garniture. D'abord, versez les pignons dans une petite poêle et posez-la sur feu vif ; laissez-la jusqu'à ce que les pignons aient pris une jolie teinte dorée (Attention ! Surveillez bien l'opération et remuez à plusieurs reprises, le pignon passant très vite du stade "rôti" au stade "brûlé").

- Epluchez ensuite les oignons rouges et émincez-les assez finement. Pelez, dégermez et coupez la gousse d'ail en petits morceaux.

- Préchauffez le four à 180°.

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen/doux une vingtaine de minutes, en remuant régulièrement. A l'issue de l'opération, les oignons doivent être tendres et fondants.

- Ajoutez alors l'ail et le thym effeuillé et poursuivez la cuisson, toujours à couvert, cinq à dix minutes.

- Au bout de ce temps, ôtez le couvercle et augmentez le feu ; poudrez les oignons de sucre roux, arrosez-les de vinaigre balsamique et laissez cuire (en remuant) juste le temps que les oignons commencent à caraméliser. Retirez alors la sauteuse du feu, salez, poivrez et laissez tiédir.

- Sortez le moule du réfrigérateur, piquez le fond de quelques coups de fourchette et couvrez-le de papier alu puis d'une couche de haricots secs. Enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes.

- Pendant ce temps, taillez le comté en fines lamelles.

- Sortez le moule du four, ôtez l'alu et les haricots secs et laissez la pâte tiédir quelques minutes. Disposez ensuite sur le fond le tiers des lamelles de comté, puis versez la fondue d'oignons et lissez-en la surface à la spatule ; éparpillez par dessus la moitié des pignons dorés, puis répartissez le reste des lamelles de comté et les derniers pignons.

- Replacez la tarte au four pour quinze à vingt minutes, le fromage doit être bien fondu et gratiné. Démoulez et servez-la de suite, bien chaude. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Les oignons rouges se trouvent facilement dans la plupart des supermarchés, à côté des oignons jaunes que l'on a peut-être davantage l'habitude de consommer. Appelés aussi oignons doux, et possédant de fait une saveur plus sucrée que celle de l'oignon "traditionnel", ils sont pour l'essentiel cultivés en Italie et en Espagne.

Le thym sec peut bien sûr être remplacé par du thym frais, ce serait même nettement préférable ; mais lorsque j'ai réalisé cette tarte mon pied de thym était sous la neige (!), aussi ai-je dû me contenter de brindilles séchées... De même, la recette dont je me suis inspirée conseille d'utiliser, comme fromage, de la fontina ; mais je n'en ai pas trouvé (mon fournisseur habituel était en rupture de stock !), c'est pourquoi je l'ai remplacée par du comté. Le résultat est très satisfaisant, mais quand même, la fontina a un petit goût en plus... [soupir].

Enfin, je me suis dit après coup que la saveur légèrement aigre-douce de la compotée d'oignons s'agrémenterait bien, outre des pignons, de quelques raisins secs, que je placerais dans la sauteuse en même temps que les oignons. A retenir lorsque je referai cette tarte !

Source : d'après une recette trouvée dans le livre Tartes et Quiches, 135 recettes sucrées et salées, de Catherine Atkinson, éditions La Martinière (?) pour la version française.