Depuis quelques années, potirons, citrouilles et autres cucurbitacées envahissent les étals à l’approche de la Toussaint. Chacun pensera ce qu’il veut d’Halloween, pour ma part j’en ai profité pour tester cette recette – jusque là, je n’avais que rarement cuisiné le potiron.
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez !
Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :
- pâte brisée ;
- 500g de potiron (pesez-le avant de l’éplucher) ;
- 50g de lardons fumés ;
- 1 saucisse de Toulouse ;
- 12,5 cl de lait ;
- 10g de beurre et 10g de farine ;
- 1 oeuf ;
- comté râpé (quantité à votre goût !) ;
- persil.
- Préchauffez le four à 200°.
- Etalez au rouleau la pâte brisée sur le plan de travail fariné, garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.
- Préparez la purée de potiron: pelez-le, ôtez les graines et les parties fibreuses, coupez la pulpe en dés (toute cette opération m'a demandé un certain temps, le potiron ne se laissant pas tailler facilement; essayez néanmoins de faire des dés pas trop gros, leur cuisson en sera facilitée).
- Versez les cubes de potiron dans une casserole, ajoutez un demi-verre d'eau ; couvrez, placez sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que le potiron devienne tendre (personnellement, j'ai cuit 20 à 25 minutes) ; écrasez ensuite le potiron à la fourchette et laissez la purée obtenue sur feu doux 10 à 15 minutes supplémentaires, à découvert et en remuant de temps à autre, pour bien la dessécher. Enfin, salez et poivrez-la, réservez.
- Taillez la saucisse de Toulouse en rondelles, faites-les revenir à la poêle avec les lardons jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (inutile d'ajouter de matière grasse, à mon avis).
- Préparez une petite béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, cuisez quelques secondes en remuant; versez alors le lait froid en une seule fois, remuez bien (au fouet) pour dissoudre les éventuels grumeaux et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien liée. Salez et poivrez, puis mélangez-la à la purée de potiron. Incorporez l'oeuf, touillez bien et relevez le tout d'un peu de muscade râpée.
- Tout est prêt! Il ne reste plus qu'à monter la quiche : versez la purée de potiron sur le fond de tarte, répartissez par dessus lardons et rondelles de saucisse et poudrez le tout de comté râpé.
- Placez la tarte dans le four et laissez-la cuire 30 à 35 minutes.
- Saupoudrez-la de persil et servez de suite, bien chaud. Bon appétit !
Voilà une tarte très savoureuse et d'une couleur orangée plutôt sympa ! La saveur douce de la purée de potiron est bien relevée par la saucisse de Toulouse. D'autres saucisses peuvent bien sûr remplacer cette dernière, une Morteau ou une Montbéliard par exemple ; dans ce cas, faites les cuire préalablement à l'eau frémissante (surtout sans les percer!), détaillez-les en rondelles et posez-les directement sur la purée de potiron.
Source : d'après une recette d'un magazine féminin (Prima) des années 1990.
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