Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tarte aux bettes et au reblochon

Tarte aux bettes et au reblochon

Envie de changer du traditionnel gratin de bettes ? Découvrez avec cette recette aux accents rustiques une nouvelle (et délicieuse !) façon de les préparer.

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour deux gourmands en plat principal ou quatre convives en entrée :

- pâte brisée ;
- un pied de bettes ;
- trois fines tranches de jambon cru ;
- 10 cl de crème fraîche épaisse ;
- un quart de reblochon ;
- une tablette de bouillon de volaille ;
- une cuillère à café de graisse de canard (ou 15g de beurre).

Marche à suivre

- Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte. Réservez au frais.

- Prélevez six ou huit côtes de bette (vous n'aurez pas besoin du reste pour cette recette). Séparez les feuilles des tiges, coupez les premières en gros morceaux et les secondes en tronçons.

- Faites bouillir une grande casserole d'eau avec la tablette de bouillon et une pincée de sel. Ajoutez les côtes de bette, laissez-les cuire une bonne dizaine de minutes, puis ajoutez les feuilles et prolongez la cuisson de cinq minutes environ. Egouttez soigneusement.

- Faites fondre la graisse de canard (ou le beurre) dans une poêle, ajoutez les côtes et les feuilles de bette ainsi que les tranches de jambon coupées en lanières. Laissez revenir quelques minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que toute l'eau des bettes se soit évaporée. Salez peu, poivrez.

- Coupez quatre petites tranches de reblochon puis détaillez le reste du morceau en cubes. Faites chauffer la crème sur feu doux, ajoutez les dés de fromage et laissez-les fondre ; remuez pour bien homogénéiser, ne salez pas mais poivrez.

- Préchauffez le four à 210° (th.7).

- Répartissez la fondue de bettes au jambon sur le fond de pâte et nappez-la de crème au reblochon. Disposez sur le tout les tranches de fromage réservées.

- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes ; servez cette tarte dès la sortie du four... et régalez-vous !

Le bla bla de la marmotte

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez parfaitement préparer et cuire les bettes la veille ; le jour même, vous n'aurez plus qu'à les faire brièvement revenir avec le jambon cru.

Source : d'après une recette trouvée dans le livre Tartes, Quiches, Pizzas paru aux éditions Marie-Claire/Cuisine et Vins de France.