Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tarte aux choux de Bruxelles

Tarte aux choux de Bruxelles

L'histoire du chou de Bruxelles mérite d'être contée : à partir du milieu du XVIè siècle se développèrent dans un petit village proche de Bruxelles de nombreuses cultures maraîchères, essentiellement de chou, destinées à nourrir la population bruxelloise. Mais celle-ci augmentant plus vite que les capacités de production de l'époque, les paysans furent bientôt dans l'incapacité de répondre à la demande ! C'est alors qu'ils eurent l'idée, vers 1650, de créer cette version miniature du chou que constitue le chou de Bruxelles, qui leur permit de rentabiliser au maximum leurs potagers... J'ignore si cette anecdote est véridique mais en tout cas, une chose est certaine : la tarte que je vous propose de réaliser est vraiment délicieuse !

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- 250g de choux de Bruxelles ;
- 100g de lardons fumés ;
- 150g de fromage à raclette ;
- une cuillère à café de graines de cumin.

Marche à suivre

- Au rouleau, étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.

- Coupez le trognon des choux de Bruxelles et ôtez les premières feuilles. Faites une petite incision en croix sur chacun d'eux, pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire une quinzaine de minutes. Testez la cuisson à la pointe du couteau, celui-ci doit pénétrer aisément dans les choux.

- Faites rissoler les lardons dans une poêle, quelques minutes sur feu vif, puis ajoutez les choux de Bruxelles soigneusement égouttés et mélangez. Prolongez la cuisson de quelques minutes sur feu moyen, en remuant à plusieurs reprises ; il est en principe inutile d'ajouter de matière grasse, celle rendue par les lardons devant suffire à parfumer les choux. Laissez ensuite cette poêlée refroidir.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Répartissez les choux aux lardons sur le fond de pâte et poivrez-les au moulin.

- Taillez le fromage à raclette en lamelles, disposez-les sur les choux et éparpillez les graines de cumin.

- Enfournez et laissez cuire une bonne trentaine de minutes, la tarte doit être bien dorée. Démoulez-la sur le plat de service et portez-la à table sans attendre, toute chaude. Régalez-vous !

Le bla-bla de la marmotte

J'ai utilisé de la raclette fumée, un fromage bien goûteux, mais vous pouvez la remplacer par de la raclette ordinaire, voire par un fromage à pâte cuite type comté. Si vous préférez que le fromage soit plus fondant que gratiné, ne le mettez pas tout de suite sur la tarte : faites d'abord cuire celle-ci une quinzaine de minutes, puis sortez-la du four, recouvrez-la de lamelles de fromage et terminez la cuisson : le fromage n'aura ainsi que le temps de fondre.

Sinon, pour réaliser cette tarte en version express, remplacez les choux de Bruxelles frais par des surgelés !

Source : d'après une recette trouvée dans un numéro de Maxi Cuisine de l'année 2000.