Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tarte aux poireaux bearnaise

Tarte aux poireaux béarnaise

Jambon de Bayonne et fromage de brebis des Pyrénées donnent à cette tarte rustique un petit côté régional... et une saveur bien affirmée !

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- un beau poireau ou deux petits ;
- 3 fines tranches de jambon de Bayonne ;
- un morceau de fromage de brebis des Pyrénées, bien sec pour pouvoir le râper ;
- un gros oeuf ;
- 15 cl de lait ;
- une cuillère à soupe bombée de Maïzena.

Marche à suivre

- Au rouleau, étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.

- Eliminez le vert du poireau, ôtez les premières feuilles puis coupez-le en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Faites-les cuire une quinzaine de minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les très soigneusement.

- Otez la couenne du jambon de Bayonne et coupez les tranches en lanières. Râpez le fromage de brebis des Pyrénées (vous adapterez la quantité à votre goût, mais n'hésitez pas à être généreux !).

- Versez la Maïzena dans une casserole, ajoutez un peu de lait froid (prélevés sur les 15 cl indiqués) et mélangez au fouet à main pour obtenir une pâte bien homogène. Délayez-la en versant petit à petit le reste de lait, puis posez la casserole sur le feu et faites épaissir sans cesser de remuer : la sauce est prête lorsqu'elle a pris la consistance d'une béchamel épaisse. Laissez-la tiédir quelques minutes.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Ajoutez successivement à la sauce au lait l'oeuf, les lanières de jambon, le poireau bien égoutté et pour finir plusieurs bonnes pincées de brebis des Pyrénées. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée (n'hésitez pas à goûter, le jambon est peut-être déjà bien salé).

- Etalez cette préparation sur le fond de pâte et lissez la surface à la spatule. S'il vous reste des chutes de pâte, rassemblez-les en boule et étalez finement cette dernière ; découpez-la en lanières à l'aide d'une roulette à pâtisserie et placez-les sur la tarte en les soudant bien à la bordure.

- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Servez cette tarte à la sortie du four, toute chaude. Régalez-vous !

Le bla-bla de la marmotte

Les lanières de pâte disposées à la surface de la tarte servent seulement à "faire joli" ; si vous préférez, vous pouvez les supprimer et, à la place, poudrer la tarte d'un peu de fromage de brebis râpé.

Source : d'après une recette trouvée dans un numéro hors-série de Cuisine Actuelle, 110 idées tartes salées, hiver 1999.