Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tarte aux poireaux et au Chaource

Tarte aux poireaux et au Chaource

Originaire ... de Chaource, dans l'Aube, et connu depuis le XIVè siècle, le Chaource est un fromage à la saveur douce, qui s'associe parfaitement à celle du poireau. J'ai beaucoup aimé cette recette, originale et vraiment délicieuse.

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée à la farine complète;
- un beau poireau ;
- 125g de Chaource ;
- 10 cl de lait ;
- 1 oeuf ;
- 15g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Marche à suivre

- Préchauffez le four à 200°.

- Au rouleau, étalez la pâte complète sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte (si possible à bords assez hauts) beurré et fariné lui aussi. Mettez de côté.

- Eliminez le vert du poireau et l'extrémité terreuse, retirez les premières feuilles. Lavez-le soigneusement et coupez-le en rondelles d'un cm d'épaisseur.

- Ceci fait, faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux ; ajoutez les rondelles de poireaux, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade râpée et laissez cuire à feu doux et à couvert dix à quinze minutes - le poireau doit devenir fondant. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour qu'il n'attache pas.

- Pendant ce temps, détaillez le Chaource en lamelles ; puis, dans un bol, fouettez l'oeuf et le lait, assaisonnez de sel, poivre et d'une pincée de muscade râpée.

- Une fois les poireaux cuits, reprenez le fond de tarte et recouvrez-le de la moitié des lamelles de Chaource ; versez dessus la moitié du mélange oeufs / lait, puis disposez les poireaux. Versez ensuite le reste du flan, répartissez les lamelles de fromage restantes et saupoudrez le tout des graines de sésame.

- Placez votre oeuvre au four et laissez-la cuire 35 à 40 minutes, le fromage doit être bien doré et gratiné.

- Servez de suite, bien chaud. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Voilà une tarte rustique et hivernale, mais à laquelle la pâte à la farine complète et les graines de sésame apportent une petite note originale. Autre atout, et non des moindres : une petite demi-heure suffit à la préparer - à condition toutefois d'avoir confectionné la pâte complète la veille ou quelques heures à l'avance.

Sinon, concernant les poireaux, j'ai pour habitude, lorsque je les fais cuire en fondue, d'ajouter dans la poêle quelques cuillerées à soupe de vin blanc sec. Ainsi les poireaux n'attachent pas... et se retrouvent bien parfumés!

Source : d'après une recette extraite du livre " Les tartes, soixante recettes salées et sucrées ", Cuisine et Vins de France / éditions Marie Claire.