Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tarte d automne a la scarole et aux noix

Tarte d'automne à la scarole et aux noix

La scarole, vous connaissez sans doute... et, comme moi, vous la consommez habituellement "crue", simplement assaisonnée d'une bonne vinaigrette. Et si, pour une fois, vous la faisiez cuire ? Vous pourriez alors réaliser cette tarte originale et savoureuse, que personnellement j'ai beaucoup aimée.

Vous avez aimé cette recette un peu, beaucoup, à la folie... ou pas du tout ? Vous y avez apporté des modifications intéressantes ? Dans tous les cas, rendez-vous ici pour en parler, les autres internautes et moi-même serons ravis de vous lire !

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
- 1 scarole (vous n'utiliserez pas tout) ;
- 1 oignon ;
- 1 gousse d'ail ;
- 2 oeufs ;
- 10 cl de lait ;
- 30g de cerneaux de noix ;
- un morceau de parmesan (ou à défaut du parmesan râpé) ;
- deux cuillères à soupe de chapelure ;
- deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique ;
- une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Marche à suivre

- Au rouleau, étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.

- Coupez une bonne moitié de la scarole, lavez-en les feuilles et déchirez-les en plusieurs morceaux si elles sont trop grosses. Vous n'aurez pas besoin du reste de la salade, réservez-la pour un autre usage ! Par ailleurs, pelez l'ail et l'oignon, dégermez la gousse et coupez-la en menus morceaux, émincez finement l'oignon.

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'ail et l'oignon et laissez-les revenir quelques instants en remuant. Ajoutez alors la scarole et faites-la cuire quelques minutes sur feu vif ; arrosez-la ensuite de vinaigre balsamique, salez et poivrez, mélangez bien puis couvrez la sauteuse et laissez cuire sur feu doux une dizaine de minutes ; en fin de cuisson la scarole doit être tendre.

- Cassez les oeufs dans un petit saladier et battez-les en omelette avec le lait. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

- Reprenez le fond de tarte et poudrez-le de chapelure. Etalez ensuite le contenu de la sauteuse par-dessus, puis versez doucement le mélange oeufs/lait. Enfin, prélevez sur le bloc de parmesan, à l'aide d'un couteau économe, la valeur de 4 ou 5 cuillerées à soupe de copeaux et répartissez-les sur la tarte (ou, plus simplement, poudrez-la de parmesan râpé !).

- Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Cinq minutes avant que la tarte ne soit prête, placez les cerneaux de noix grossièrement concassés dans une petite poêle et posez celle-ci sur feu vif ; faites griller les noix en les remuant régulièrement et en les surveillant attentivement, elles brûlent vite !

- Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et démoulez-la sur le plat de service. Eparpillez dessus les noix grillées et servez sans attendre, bien chaud. Régalez-vous !

Le bla-bla de la marmotte

J'aime les noix lorsqu'elles sont croustillantes et légèrement grillées ; mais si vous les préférez plus moelleuses, ne les faites pas dorer à la poêle mais incorporez-les à la fondue de scarole cuite, avant de l'étaler sur le fond de tarte.

Source : d'après une recette trouvée dans un numéro hors-série de Cuisine Actuelle, 110 idées tartes salées, hiver 1999.