Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tarte forestiere au fromage

Tarte forestière au fromage

L'automne est de retour, et avec lui la saison des champignons ! Que vous parcouriez vous-même les bois pour les cueillir ou que, comme moi, vous les achetiez "déjà cueillis", profitez-en pour essayer cette recette raffinée et très savoureuse.

Si vous voulez donner votre avis, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir si vous avez apprécié...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée ;
-400g (environ!) de champignons sauvages mélangés (girolles, trompettes-de-la-mort, pieds-de-mouton, que sais-je encore !) ;
- deux oignons nouveaux avec leur tige ;
- une gousse d'ail ;
- 125g de ricotta ;
- 1 gros oeuf ;
- comté râpé ;
- persil plat ciselé ;
- une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Marche à suivre

- Etalez au rouleau la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Mettez de côté.

- Nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux. Pelez les oignons nouveaux en conservant une partie de leur tige, coupez les bulbes en quartiers et les tiges en petits tronçons. Enfin, pelez, dégermez et coupez menu la gousse d'ail.

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez-les revenir quelques minutes. Ajoutez alors les champignons et l'ail, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons soient prêts - ils ne doivent plus rendre d'eau de végétation. Salez, poivrez et laissez tiédir.

- Préchauffez le four à 180-200° (th 6-7).

- Placez la ricotta dans un saladier, ajoutez l'oeuf entier et mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Salez et poivrez-la, parfumez d'un peu de muscade râpée et de persil ciselé, puis incorporez plusieurs bonnes pincées de comté râpé. Enfin, ajoutez les champignons et mélangez délicatement.

- Reprenez le moule à tarte et répartissez sur le fond la préparation aux champignons. Poudrez la surface de comté râpé puis placez au four et laissez cuire 30 à 35 minutes, la tarte doit être bien dorée et gratinée.

- Démoulez et servez sans attendre, bien chaud. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

A défaut de champignons frais, vous pouvez bien sûr utiliser un mélange de champignons sauvages surgelés voire, pour une version plus familiale, de simples champignons de Paris pelés et émincés. De même, la ricotta peut se remplacer par de la brousse ou du chèvre frais.

Enfin, pour faire de la tarte un plat unique plus consistant, vous pouvez ajouter à la garniture une ou deux tranches de jambon cru coupées en dés, que vous ajouterez à la préparation aux champignons. Je n'ai pas essayé, mais cela ne doit pas être mauvais !

Source : d'après une recette trouvée dans la revue Maxi Cuisine n° 30, août-septembre 2005.