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La cardamome, originaire de Malabar et de Ceylan, se présente sous la forme de capsules, vertes le plus souvent, contenant de petites graines noires très parfumées. Déjà utilisée par les Romains, elle est introduite par les Normands en Angleterre au XIè siècle, mais il faut attendre le XVIIè pour que l'Europe l'importe de manière régulière. Aujourd'hui, elle est indissociable de la cuisine indienne, mais on l'apprécie également au Proche-Orient (où elle est traditionnellement associée au café), ainsi qu'en Europe du Nord. Ici, elle apporte sa saveur bien particulière à une toute simple tarte aux légumes, qui grâce à elle prend un petit côté original et vraiment délicieux.
Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...
Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :
- pâte brisée ;
- une belle carotte ;
- un poireau moyen ;
- 30 g (une grosse poignée, quoi !) de pignons de pin ;
- 12,5 cl de lait (ou si vous préférez de crème liquide) ;
- 2 oeufs ;
- 3 gousses de cardamome ;
- comté râpé ;
- 15 g de beurre.
- Epluchez la carotte, coupez-la en rondelles assez fines et faites-les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
- Pendant ce temps, coupez la base du poireau et l'extrémité la plus dure du vert, ôtez les premières feuilles, lavez-le soigneusement puis émincez-le. Faites fondre le beurre dans une poêle, sur feu moyen, ajoutez le poireau, couvrez et laissez cuire sur feu doux (n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si le poireau tend à attacher).
- Une fois les carottes cuites, ajoutez-les au poireau et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes encore, les légumes doivent être bien tendres. Salez et poivrez cette poêlée colorée, laissez-la tiédir.
- Au rouleau, étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte (si possible à bords assez hauts), beurré et fariné si nécessaire. Mettez de côté.
- Préchauffez le four à 180-200° (th 6-7).
- Versez les pignons dans une petite poêle, placez-la sur feu vif et laissez-les dorer en les remuant régulièrement. Surveillez bien l'opération, les pignons ont tendance à brûler très vite! Otez la poêle du feu dès qu'ils ont pris une jolie couleur.
- Cassez les oeufs dans un petit saladier et fouettez-les en incorporant le lait (ou la crème) ; salez, poivrez puis ajoutez les graines des trois gousses de cardamome.
- Reprenez le fond de tarte et poudrez-le d'une fine couche de comté râpé ; disposez par dessus le mélange carottes/poireau, puis versez le flan aux oeufs et à la cardamome. Enfin, éparpillez une bonne pincée de comté râpé sur toute la surface.
- Placez la tarte au four et laissez-la cuire 35 bonnes minutes. Démoulez-la, parsemez-la des pignons dorés et servez sans attendre, bien chaud. Bon appétit !
Il est bien sûr préférable d'acheter la cardamome en gousses plutôt que moulue. Le dosage que j'indique - les graines de trois capsules - m'a paru satisfaisant, la cardamome se sent bien sans étouffer les autres saveurs. Mais rien ne vous empêche d'en mettre plus, tout est affaire de goût ! En attendant, me voici avec une petite boîte de gousses à utiliser, vous avez des idées ?
Sinon, l'ajout de fromage est facultatif : c'est une liberté que j'ai prise par rapport à la recette, car j'adore le fromage (!)... et au final j'ai trouvé que sa présence ne dénaturait pas du tout la tarte ! Pour obtenir une jolie croûte gratinée et dorée, d'ailleurs, je vous conseille d'employer un mélange de comté et de parmesan râpés, un peu de chaque, c'est vraiment délicieux. Mais si vous préférez une version plus légère - à servir en entrée par exemple, supprimez tout !
Source : d'après une recette trouvée dans la revue Cuisine Actuelle n° 169, janvier 2005. Les quelques infos concernant la cardamome proviennent du site Saveurs du Monde : n'hésitez pas à vous y reporter pour en savoir plus, il m'a semblé assez complet sur le sujet !
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