Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tarte soufflee aux champignons

Tarte soufflée aux champignons

Cette recette raffinée associe avec bonheur une pâte bien goûteuse, à base de farine complète et de parmesan, une fondue d'oignons et de champignons de Paris et un soufflé au fromage tout gonflé et doré. Sa réalisation demande certes un peu de temps (j'ai dû y consacrer une heure environ), mais le jeu en vaut la chandelle !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 gourmands en plat unique ou 4 convives en entrée :

- pâte brisée à la farine complète, à laquelle vous ajouterez 75g de parmesan finement râpé (voir ci-dessous la marche à suivre) ;
- pour la fondue de champignons : 200g de champignons de Paris ;
- un oignon et une gousse d'ail ;
- 1 càs d'huile d'olive ;
- persil ciselé.
- pour le soufflé au fromage : 20 cl de lait ;
- 20g de beurre ;
- 20g de farine ;
- 1 oeuf ;
- comté et parmesan râpé (quantité à votre goût !).

Marche à suivre

- La veille ou quelques heures avant le repas, préparez la pâte complète au parmesan : suivez la recette expliquée ici, en ajoutant le parmesan à la chapelure beurre/farine ; mélangez bien, puis creusez une fontaine, ajoutez l'oeuf et l'eau et terminez comme indiqué. Laissez la pâte reposer quelques heures au frais, mais n'oubliez pas de la sortir du frigo suffisamment tôt pour qu'elle ne soit pas trop dure au moment de l'emploi.

- Au moment de préparer la tarte, donc, étalez au rouleau la pâte complète au parmesan sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte (si possible à bords assez hauts) beurré et fariné lui aussi. Mettez de côté.

- Préparez ensuite la garniture aux champignons : pelez ces derniers et coupez-les en lamelles, pelez l'oignon et émincez-le finement, pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail.

- Ceci fait, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et laissez-le revenir quelques minutes à feu modéré, en remuant de temps à autre. Ajoutez ensuite l'ail et les champignons, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau de végétation (comptez cinq-dix minutes). Retirez ensuite la poêle du feu ; salez et poivrez les champignons, saupoudrez-les de persil ciselé, mélangez soigneusement et laissez tiédir.

- Préchauffez le four à 200° (th. 6-7), et préparez le soufflé au fromage : faites fondre le beurre dans une petite casserole, sur feu moyen.

- Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine, mélangez bien à l'aide d'un petit fouet et laissez cuire quelques instants ; versez ensuite le lait froid en une seule fois, toujours en mélangeant au fouet, puis portez à ébullition en remuant et laissez cuire et mijoter quelques minutes : la sauce doit être épaisse et bien liée. Salez, poivrez-la et ajoutez une pincée de muscade râpée, puis incorporez hors du feu le jaune d'oeuf (réservez le blanc !) et plusieurs bonnes pincées de comté et de parmesan râpé. Mélangez bien.

- Juste avant de faire cuire la tarte, battez le blanc d'oeuf réservé en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la préparation au fromage, sans battre ni fouetter mais en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.

- Répartissez ensuite le mélange champignons/oignons sur le fond de tarte et versez par dessus le soufflé au fromage. Lissez la surface à la spatule et enfournez sans tarder.

- Laissez cuire 35 minutes environ, le soufflé doit être bien gonflé et doré. Servez la tarte sitôt cuite, bien chaude. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

Pour varier un peu et faire de cette tarte un véritable plat complet, vous pouvez ajouter à la fondue de champignons et d'oignons quelques dés de jambon - au choix : jambon cru ou un très bon jambon blanc, du jambon à l'os par exemple. Et si, comme moi, vous comptez un mycophobe parmi vos convives, sachez que vous pouvez lui préparer... une petite tarte soufflée 100 % jambon, tout simplement ! Disposez les dés de jambon sur le fond de tarte, répartissez par dessus quelques oignons fondus à la poêle et versez le soufflé au fromage, le tour est joué !

Sinon, pour obtenir une petite croûte gratinée du plus bel effet, il suffit de saupoudrer la surface de la tarte, avant de l'enfourner, d'une pincée de comté râpé et d'un peu de parmesan.

Source : d'après une recette trouvée dans le livre Tartes et Quiches, 135 recettes sucrées et salées, de Catherine Atkinson, éditions La Martinière (?) pour la version française.