Les tartes salées, Les potagères de l'hiver : Tartelettes aux champignons et a la fontina

Tartelettes aux champignons et à la fontina

Sur une pâte à la farine complète et aux noix repose un petit mélange de champignons des bois, recouvert de lamelles de fontina joliment gratinées... Si la cueillette des champignons fait partie de vos loisirs favoris, voilà comment utiliser une partie de votre récolte ; dans le cas contraire, faites comme moi, pensez aux surgelés !

Si vous voulez donner votre avis sur cette recette, n'hésitez pas, c'est par là ! Je serais ravie de savoir ce que vous en pensez...

A vos caddies !

Pour 2 tartelettes servies en plat unique, ou 4 proposées en entrée :

- pâte aux noix ;
- 300 g (environ) de champignons des bois mélangés (cèpes, girolles, trompettes-de-la-mort, pieds de mouton...), frais ou surgelés ;
- un petit oignon rouge ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 gros oeuf ;
- 12,5 cl de crème liquide (ou de lait) ;
- 75 g de fontina ;
- 20 g de beurre ;
- quelques cerneaux de noix ;
- persil ciselé.

Marche à suivre

- Préchauffez le four à 180-200°.

- Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez au rouleau la pâte aux noix et garnissez-en deux " gros " moules à tartelette (diamètre : 14 cm environ) ou quatre plus petits, selon que les petites tartes sont destinées à servir de plat principal ou simplement d'entrée. Réservez au frais.

- Pelez et émincez l'oignon, pelez, dégermez et coupez la gousse d'ail en tout petits morceaux.

- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon et laissez-le revenir à feu doux quelques minutes. Lorsqu'il commence à s'attendrir, ajoutez l'ail et les champignons (si vous en utilisez des frais, vous les aurez bien sûr préalablement nettoyés et préparés, coupez les plus gros en morceaux ; s'il s'agit d'un mélange surgelé, il suffit de les mettre tel quel dans la poêle).

- Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau de végétation des champignons se soit évaporée (pour un mélange surgelé, il faut compter entre cinq et dix minutes de cuisson). Une fois les champignons cuits, ôtez la poêle du feu, salez et poivrez au moulin, poudrez de persil ciselé et mélangez soigneusement.

- Dans un bol, battez l'oeuf et la crème (ou le lait), salez et poivrez.

- Taillez la fontina en fines lamelles.

- Répartissez les champignons sur les fonds de tarte, nappez-les du mélange oeuf/crème et disposez sur le tout les lamelles de fontina.

- Placez au four et laissez cuire 25 à 30 minutes (selon la taille des tartelettes). Cinq minutes avant la fin, sortez les moules et disposez quelques cerneaux de noix sur chaque petite tarte avant de remettre au four pour achever la cuisson.

- Démoulez les tartelettes sur les assiettes de service et servez-les aussitôt, toutes chaudes. Bon appétit !

Le bla-bla de la marmotte

La fontina (ou "le" fontina, je ne sais pas trop...) est un fromage italien au lait de vache, originaire du Val d'Aoste. Il était paraît-il déjà servi à la table des ducs de Savoie, au XIIIè siècle, mais le terme "fontina", lui, n'apparaît pas avant le XVIIIè. Ce fromage à la pâte d'un beau jaune et au bon petit goût [à mon avis du moins !] fond très bien et se prête parfaitement à la réalisation de gratins, mais il n'est hélas pas facile à trouver ; personnellement je n'en ai jamais vu en supermarché et m'approvisionne donc chez un fromager italien (quand il en a ! Ce qui n'est pas toujours le cas). J'ai cherché à droite et à gauche quel fromage de substition employer, le cas échéant : apparemment, c'est le gruyère qui conviendrait le mieux.

Pour réaliser ces tartelettes j'ai utilisé deux cercles à tarte individuels, que je trouve plus pratiques que des moules : avec eux, plus aucun problème de démoulage ! Il suffit de poser les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, de les garnir de pâte et le tour est joué ! Une fois la tarte cuite le cercle se retire très facilement (au besoin, il suffit d'attendre une minute ou deux, la pâte se rétracte très légèrement et le cercle glisse tout seul) ; il n'y a plus alors qu'à faire glisser la tarte sur le plat ou l'assiette de service. Seule précaution à prendre : la garniture peut se préparer à l'avance, mais elle ne doit être mise sur la pâte qu'au moment d'enfourner, sous peine de la détremper et d'occasionner par la suite fuites et débordements. Ce petit détail mis à part, c'est vraiment pratique. Dernière précision : les cercles s'achètent facilement dans les magasins spécialisés en articles de cuisine, voire sur Internet.

Source : d'après une recette trouvée dans le livre Tartes et Quiches, 135 recettes sucrées et salées, de Catherine Atkinson, éditions La Martinière (?) pour la version française.